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雙蒸”源于美麗的失誤

 

酒曲，是把米、豆點(diǎn)化成酒的關(guān)鍵。此后再經(jīng)歷兩次蒸餾、陳肉醞浸、陶缸老熟……。這些一脈相承的制作細(xì)節(jié)，不由得讓我們聯(lián)想起運(yùn)用這一純熟技藝的祖先。時(shí)間可以追溯到數(shù)百年前，此時(shí)生活在西江邊上的人們已經(jīng)掌握了基本的釀酒術(shù)，單靠老板和幾個(gè)伙計(jì)的手工合作，就構(gòu)建起釀制米酒的流水線。然而，當(dāng)時(shí)的米酒只蒸餾一次、度數(shù)較低，即使用大口碗接著喝都不容易醉。

 

根據(jù)目前已知的記錄，就在這些家庭式的小酒坊，有一家夫妻共同經(jīng)營(yíng)的“友隆興”，一次妻子想把蒸過(guò)一次的齋酒倒入酒缸陳釀，但力氣不夠，不小心把齋酒翻倒進(jìn)待蒸餾的酵飯中，為不浪費(fèi)原料，夫妻倆把這桶倒入了齋酒的酵飯全部再放入蒸餾器處再蒸餾。而雙蒸的淵源，也恰恰與這一美麗的“失誤”有關(guān)。經(jīng)二次蒸餾后，夫妻倆再次品嘗，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)濃縮出來(lái)的酒更加醇厚誘人。雙蒸酒面世后，受到了愛(ài)酒之人的追捧，隨著商人的足跡傳遍五 湖 四 海。“友隆興”也憑著雙蒸酒從家庭小作坊逐漸發(fā)展壯大。

 

由于九江得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，越來(lái)越多九江人釀酒，九江鎮(zhèn)在清代已是酒鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人論酒經(jīng)，”的繁榮景象。