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唯用心方可成功揭秘肆拾玖坊“12987”酿制工艺的过人之处
发布时间:2022-09-22 10:07:50 | 作者:BOB体育app在哪下载

  白酒工业开展至今,其酿制技能也逐步呈现出更丰厚的形状。每一个闻名的酱香型白酒品牌背面都会有其所独有的中心工艺所支撑,酿制工艺的水平,将会直接决议白酒的质量。现在,白酒的酿制工艺流程尽管杂乱,但只需把握窍门,要制备出一壶陈香淳朴的产品并不困难。无妨来看看肆拾玖坊是怎样做的。

  作为国内白酒企业中的“善酿者”,肆拾玖坊秉持“酿新酒、卖陈酒、藏老酒”的运营理念,立异打造“12987”酿制工艺,依托茅台镇中心产区优势,树立现代化的“酿酒、 储酒、灌装、物流”全工业链质控系统,为好酒出品奠定坚实的后台。

  其间的“1”指的是一年酿制时刻。茅台镇酱香型白酒以一年为周期,在端午节期间开端制曲,到重阳节期间下沙,阅历九次蒸煮,八次发酵,取酒七次,经精心的盘勾后,再封坛入存,此进程周期为一年。

  “2”指的是两次投粮。茅台镇酱香型白酒每年只投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在接下去的过程里不会投入任何新的酒醅,只将之前的投粮重复发酵和蒸煮。

  “9”指的是九次蒸煮。初次下沙后清蒸一次,糙沙混蒸一次,前两次蒸煮变成变成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟后再经摊晾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个次序的循环。由于每个环节都有一次蒸煮,所以加起来正好是9次。

  “8”指的是八次发酵。茅台镇酱香型白酒在酿制期间,只要前两次会投入粮食。不过由于自身质料破坏或较粗,因而醅内淀粉含量较高,即便到了第八次发酵之后,里边的淀粉含量仍然会维持在十分之一左右。

  “7”指的是七次取酒。茅台镇酱香型白酒在酿制时的第三次蒸煮时才真正取酒,到了每年的十二月和次年的一月份,才开端第一次取酒,取酒结束之后再对酒糟进行摊晾、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,不断的重复这个操作。均匀一个月一次,总共是七次。

  以共同的“12987”酿制工艺,肆拾玖坊酿制出更多优质、醇香、细腻的酱香型白酒,且获得了顾客的认可与信赖。“唯信赖不行孤负,唯用心方可成功”,肆拾玖坊一直以工艺看护质量。

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