鹵制品行業(yè)逐漸成熟,行業(yè)發(fā)展初期以區(qū)域銷售為主,跨區(qū)域存在口味壁壘和消費(fèi)偏好。
生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展與銷售區(qū)域的擴(kuò)張相關(guān),生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的同時(shí)推動(dòng)鹵制品行業(yè)企業(yè)突破跨區(qū)域銷售壁壘,向省外市場擴(kuò)張。連鎖品牌企業(yè)間開展品牌競爭,規(guī)模化生產(chǎn)效率高且門店供應(yīng)鏈完善的企業(yè)市占率逐步提升,開始步入成熟階段。2012年煌上煌上市,2016年周黑鴨上市,2017年絕味食品上市,另一家鹵制品加工企業(yè)有友食品2017年12月報(bào)送了招股說明書。2018年鹵制品的行業(yè)規(guī)模約在870億元,證券化率約31.6%。
煌上煌在半年報(bào)中透露了中國鹵制食品行業(yè)具有穩(wěn)定發(fā)展的特點(diǎn):我國居民長期以來形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習(xí)慣,雖然產(chǎn)品價(jià)格會(huì)存在一定幅度的波動(dòng),但市場需求量并未出現(xiàn)周期性波動(dòng)。周黑鴨也表示,政策對小規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)的管理加強(qiáng),推動(dòng)休閑鹵制品的消費(fèi)場景從傳統(tǒng)家庭作坊式的小商鋪向鹵制品鏈鎖品牌、便利店、商超等渠道轉(zhuǎn)移,將為行業(yè)帶來新機(jī)遇。
有數(shù)據(jù)顯示,中國休閑鹵制品行業(yè)在2015—2020年間的復(fù)合增長率預(yù)計(jì)高達(dá)18.20%,增速領(lǐng)跑休閑食品各子板塊。