對于國人來說，中式糕點承載著一種特殊記憶。經(jīng)典的中式糕點產(chǎn)品，在原來的日常消費中很常見，后來隨著西式糕點和多元化快消品的沖擊，這一品類逐漸失勢。

但隨著國潮的復(fù)興，中式糕點通過多元化的創(chuàng)新升級開始回歸，尤其是以蛋黃酥品類為主，近兩年受到了行業(yè)的廣泛關(guān)注。

切入蛋黃酥老品類，單品年營收達2億元

說起蛋黃酥品類的創(chuàng)新發(fā)展，不得不關(guān)注廣西軒媽食品有限公司（以下簡稱“軒媽食品”），其于 2015 年成立于廣西南寧，旗下產(chǎn)品采用預(yù)包裝形式售賣，核心產(chǎn)品前期只有一款產(chǎn)品，2018年又新增了 4 種口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、雙層雪媚娘款。據(jù)了解，2018年，軒媽主打的蛋黃酥單品銷售量超過6000 萬枚，年營收約 2 億元。2019 年 6 月，軒媽牌蛋黃酥還榮獲世界食品品質(zhì)評鑒大會獎，成為世界食品品質(zhì)品鑒大會創(chuàng)立 58 年來個獲得該獎項的廣西品牌。

“提高生產(chǎn)效率是軒媽蛋黃酥創(chuàng)新發(fā)展的重要因素，沒有這些改變，后面的運營都無從談起?！避帇屖称房偨?jīng)理韋福獻表示，“相對來說，蛋黃酥品類是一個很好的切入點，軒媽選擇這一品類的原因主要是市場認可度較高，不用對消費者進行重新教育?！?/p>

據(jù)了解，軒媽食品目前擁有廣西南寧和浙江嘉善兩個生產(chǎn)基地，日產(chǎn)能高達十萬盒，每年有超過五百萬個家庭消費。得益于產(chǎn)品的高品質(zhì)和好口感，軒媽蛋黃酥在渠道內(nèi)有著很好的口碑。消費者的認可來源于對產(chǎn)品本身的嚴格要求，對此韋福獻說道：“經(jīng)過一段時間的發(fā)展，我們更加清晰消費者需求，那是具有短保性質(zhì)的糕點產(chǎn)品，因此短保20天也在消費者心中形成重要標簽，我們的產(chǎn)品能帶給消費者新鮮的感覺?！?/p>

老樹開新花，依靠社交口碑打開市場

針對傳統(tǒng)蛋黃酥生產(chǎn)穩(wěn)定性差、人工產(chǎn)量低等痛點，軒媽食品對制作工藝進行層層改良，制成既能保留美妙口感，又能保證生產(chǎn)品質(zhì)標準的蛋黃酥。在韋福獻看來，烘焙店提供的現(xiàn)烤糕點，意味著新鮮、溫暖、美味；而快消品的標準則是標準化和量產(chǎn)。傳統(tǒng)蛋黃酥在制作工藝上，會選用豬油和整顆咸蛋黃，而豬油鎖水性差，久置會讓蛋黃酥變干變硬且產(chǎn)生異味，同時咸蛋黃又是非標品，進而導(dǎo)致蛋黃酥口感差、保質(zhì)期短（2～3天）、品質(zhì)不一。此外，烘焙店人工制 作 的 產(chǎn) 量 非 常 低 ，人 均 日 產(chǎn) 量 約200枚。

“為此，軒媽蛋黃酥改用鎖水性好的動物性黃油，保質(zhì)期延長至 20 天依然不影響口感，最關(guān)鍵的是團隊對核心的蛋黃部分從源頭開始進行把控，以實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化?！表f福獻表示，“團隊要求供應(yīng)商按重量和產(chǎn)蛋日期分批次腌制鴨蛋，確保每批原料蛋黃成熟度和品質(zhì)一致；并對烤蛋黃進行二次加工，碾碎、過濾、再次塑形等環(huán)節(jié)，從而保證每顆蛋黃酥的口味和口感一致。此外，為了增加綿密口感，蛋黃酥中還創(chuàng)新性添加了日式糕點中常用的雪媚娘層?！?/p>

創(chuàng)新工藝達到標準后，早期軒媽也正是通過社交口碑等微商模式逐步打開市場，后來漸漸擴大至線下水果店和天貓、京東等線上渠道，與全國各層級代理商共同形成了渠道網(wǎng)絡(luò)。目前旗下已擁有全國各層級代理商近萬名，代理商可直接通過公司的軒媽商城下達訂單，由公司直接發(fā)貨給終端消費者?！澳壳熬€上渠道主要占據(jù)整體市場份額的三分之二，這也是為了避免軒媽品牌在線下渠道與相關(guān)品牌形成正面競爭?！表f福獻如是說。

獲得資本青睞，欲打造蛋黃酥國民品牌

軒媽食品今年已完成千萬級A輪融資，投資方為廣西本土創(chuàng)投機構(gòu)青藍投資旗下基金（以下簡稱“青藍基金”）。據(jù) 悉，本輪融資資金將用于烘焙領(lǐng)域的研發(fā)投入、團隊建設(shè)以及渠道覆蓋。

關(guān)于投資邏輯，青藍基金團隊表示，由于軒媽食品能夠長期為消費者提供安全放心、高品質(zhì)、高復(fù)購率的產(chǎn)品，看好其產(chǎn)品研發(fā)能力以及運營能力，目前軒媽食品的運營數(shù)據(jù)也印證了這一點?！俺姓J不夠完美，才能做得更完美?！睂τ谂c青藍基金的本次合作，韋福獻喜悅之余，仍冷靜審視軒媽食品的現(xiàn)狀，“如果說上市是‘成人禮’，那么軒媽食品還處于少年時期，需要大家堅持‘開放、創(chuàng)新、效 率、擔當、學(xué)習’的價值理念，為共同的理想繼續(xù)努力拼搏?！?/p>

關(guān)于下一步計劃，韋福獻表示軒媽食品在鞏固蛋黃酥產(chǎn)品優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，將繼續(xù)嚴控產(chǎn)品品質(zhì)，同時著手研發(fā)糕點新品類。預(yù)計未來 5 年，軒媽食品將在全國范圍內(nèi)建立多個生產(chǎn)基地，力爭成為全國蛋黃酥食品細分領(lǐng)域的國民品牌。

除了產(chǎn)品和供應(yīng)鏈，韋福獻還將軒媽品牌的快速增長歸因于品類爆發(fā)和渠道爆發(fā)。品類爆發(fā)為中式糕點迎來結(jié)構(gòu)性增長，同時烘焙類食品的需求正呈現(xiàn)上升趨勢。渠道爆發(fā)則是指互聯(lián)網(wǎng)和健全的物流網(wǎng)絡(luò)背景下，產(chǎn)品的流通路徑縮短，物流成本降低，并誕生了三只松鼠、百草味、良品鋪子等互聯(lián)網(wǎng)零食品牌。

當談到中式糕點近兩年的發(fā)展時，韋福獻表示：“近兩年消費者越來越喜歡短保類的糕點產(chǎn)品，面對這一市場情況，品牌和企業(yè)應(yīng)加以重視，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，應(yīng)在生產(chǎn)技術(shù)上進行相應(yīng)創(chuàng)新。目前軒媽蛋黃酥只能算是隱形的行業(yè)，我們的目標是讓其成為行業(yè)內(nèi)的顯性?！?/p>