對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，中式糕點(diǎn)承載著一種特殊記憶。經(jīng)典的中式糕點(diǎn)產(chǎn)品，在原來(lái)的日常消費(fèi)中很常見，后來(lái)隨著西式糕點(diǎn)和多元化快消品的沖擊，這一品類逐漸失勢(shì)。

但隨著國(guó)潮的復(fù)興，中式糕點(diǎn)通過(guò)多元化的創(chuàng)新升級(jí)開始回歸，尤其是以蛋黃酥品類為主，近兩年受到了行業(yè)的廣泛關(guān)注。

切入蛋黃酥老品類，單品年?duì)I收達(dá)2億元

說(shuō)起蛋黃酥品類的創(chuàng)新發(fā)展，不得不關(guān)注廣西軒媽食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱"軒媽食品"），其于2015年成立于廣西南寧，旗下產(chǎn)品采用預(yù)包裝形式售賣，核心產(chǎn)品前期只有一款產(chǎn)品，2018年又新增了4種口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、雙層雪媚娘款。據(jù)了解，2018年，軒媽主打的蛋黃酥單品銷售量超過(guò)6000萬(wàn)枚，年?duì)I收約2億元。2019年6月，軒媽牌蛋黃酥還榮獲世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)獎(jiǎng)，成為世界食品品質(zhì)品鑒大會(huì)創(chuàng)立58年來(lái)個(gè)獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的廣西品牌。

"提高生產(chǎn)效率是軒媽蛋黃酥創(chuàng)新發(fā)展的重要因素，沒有這些改變，后面的運(yùn)營(yíng)都無(wú)從談起。"軒媽食品總經(jīng)理韋福獻(xiàn)表示，"相對(duì)來(lái)說(shuō)，蛋黃酥品類是一個(gè)很好的切入點(diǎn)，軒媽選擇這一品類的原因主要是市場(chǎng)認(rèn)可度較高，不用對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行重新教育。"

據(jù)了解，軒媽食品目前擁有廣西南寧和浙江嘉善兩個(gè)生產(chǎn)基地，日產(chǎn)能高達(dá)十萬(wàn)盒，每年有超過(guò)五百萬(wàn)個(gè)家庭消費(fèi)。得益于產(chǎn)品的高品質(zhì)和好口感，軒媽蛋黃酥在渠道內(nèi)有著很好的口碑。消費(fèi)者的認(rèn)可來(lái)源于對(duì)產(chǎn)品本身的嚴(yán)格要求，對(duì)此韋福獻(xiàn)說(shuō)道："經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，我們更加清晰消費(fèi)者需求，那是具有短保性質(zhì)的糕點(diǎn)產(chǎn)品，因此短保20天也在消費(fèi)者心中形成重要標(biāo)簽，我們的產(chǎn)品能帶給消費(fèi)者新鮮的感覺。"

老樹開新花，依靠社交口碑打開市場(chǎng)

針對(duì)傳統(tǒng)蛋黃酥生產(chǎn)穩(wěn)定性差、人工產(chǎn)量低等痛點(diǎn)，軒媽食品對(duì)制作工藝進(jìn)行層層改良，制成既能保留美妙口感，又能保證生產(chǎn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的蛋黃酥。在韋福獻(xiàn)看來(lái)，烘焙店提供的現(xiàn)烤糕點(diǎn)，意味著新鮮、溫暖、美味；而快消品的標(biāo)準(zhǔn)則是標(biāo)準(zhǔn)化和量產(chǎn)。傳統(tǒng)蛋黃酥在制作工藝上，會(huì)選用豬油和整顆咸蛋黃，而豬油鎖水性差，久置會(huì)讓蛋黃酥變干變硬且產(chǎn)生異味，同時(shí)咸蛋黃又是非標(biāo)品，進(jìn)而導(dǎo)致蛋黃酥口感差、保質(zhì)期短（2~3天）、品質(zhì)不一。此外，烘焙店人工制作的產(chǎn)量非常低,人均日產(chǎn)量約200枚。

"為此，軒媽蛋黃酥改用鎖水性好的動(dòng)物性黃油，保質(zhì)期延長(zhǎng)至20天依然不影響口感，關(guān)鍵的是團(tuán)隊(duì)對(duì)核心的蛋黃部分從源頭開始進(jìn)行把控，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。"韋福獻(xiàn)表示，"團(tuán)隊(duì)要求供應(yīng)商按重量和產(chǎn)蛋日期分批次腌制鴨蛋，確保每批原料蛋黃成熟度和品質(zhì)一致；并對(duì)烤蛋黃進(jìn)行二次加工，碾碎、過(guò)濾、再次塑形等環(huán)節(jié)，從而保證每顆蛋黃酥的口味和口感一致。此外，為了增加綿密口感，蛋黃酥中還創(chuàng)新性添加了日式糕點(diǎn)中常用的雪媚娘層。"

創(chuàng)新工藝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，早期軒媽也正是通過(guò)社交口碑等微商模式逐步打開市場(chǎng)，后來(lái)漸漸擴(kuò)大至線下水果店和天貓、京東等線上渠道，與全國(guó)各層級(jí)代理商共同形成了渠道網(wǎng)絡(luò)。目前旗下已擁有全國(guó)各層級(jí)代理商近萬(wàn)名，代理商可直接通過(guò)公司的軒媽商城下達(dá)訂單，由公司直接發(fā)貨給終端消費(fèi)者。"目前線上渠道主要占據(jù)整體市場(chǎng)份額的三分之二，這也是為了避免軒媽品牌在線下渠道與相關(guān)品牌形成正面競(jìng)爭(zhēng)。"韋福獻(xiàn)如是說(shuō)。

獲得資本青睞，欲打造蛋黃酥國(guó)民品牌

軒媽食品今年已完成千萬(wàn)級(jí)A輪融資，投資方為廣西本土創(chuàng)投機(jī)構(gòu)青藍(lán)投資旗下基金（以下簡(jiǎn)稱"青藍(lán)基金"）。據(jù)悉，本輪融資資金將用于烘焙領(lǐng)域的研發(fā)投入、團(tuán)隊(duì)建設(shè)以及渠道覆蓋。

關(guān)于投資邏輯，青藍(lán)基金團(tuán)隊(duì)表示，由于軒媽食品能夠長(zhǎng)期為消費(fèi)者提供安全放心、高品質(zhì)、高復(fù)購(gòu)率的產(chǎn)品，看好其產(chǎn)品研發(fā)能力以及運(yùn)營(yíng)能力，目前軒媽食品的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)。"承認(rèn)不夠完美，才能做得更完美。"對(duì)于與青藍(lán)基金的本次合作，韋福獻(xiàn)喜悅之余，仍冷靜審視軒媽食品的現(xiàn)狀，"如果說(shuō)上市是成人禮,那么軒媽食品還處于少年時(shí)期，需要大家堅(jiān)持開放、創(chuàng)新、效率、擔(dān)當(dāng)、學(xué)習(xí)的價(jià)值理念，為共同的理想繼續(xù)努力拼搏。"

關(guān)于下一步計(jì)劃，韋福獻(xiàn)表示軒媽食品在鞏固蛋黃酥產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，將繼續(xù)嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)著手研發(fā)糕點(diǎn)新品類。預(yù)計(jì)未來(lái)5年，軒媽食品將在全國(guó)范圍內(nèi)建立多個(gè)生產(chǎn)基地，力爭(zhēng)成為全國(guó)蛋黃酥食品細(xì)分領(lǐng)域的國(guó)民品牌。

除了產(chǎn)品和供應(yīng)鏈，韋福獻(xiàn)還將軒媽品牌的快速增長(zhǎng)歸因于品類爆發(fā)和渠道爆發(fā)。品類爆發(fā)為中式糕點(diǎn)迎來(lái)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)，同時(shí)烘焙類食品的需求正呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。渠道爆發(fā)則是指互聯(lián)網(wǎng)和健全的物流網(wǎng)絡(luò)背景下，產(chǎn)品的流通路徑縮短，物流成本降低，并誕生了三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)拥然ヂ?lián)網(wǎng)零食品牌。

當(dāng)談到中式糕點(diǎn)近兩年的發(fā)展時(shí)，韋福獻(xiàn)表示："近兩年消費(fèi)者越來(lái)越喜歡短保類的糕點(diǎn)產(chǎn)品，面對(duì)這一市場(chǎng)情況，品牌和企業(yè)應(yīng)加以重視，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，應(yīng)在生產(chǎn)技術(shù)上進(jìn)行相應(yīng)創(chuàng)新。目前軒媽蛋黃酥只能算是隱形的行業(yè)，我們的目標(biāo)是讓其成為行業(yè)內(nèi)的顯性。"