現(xiàn)如今市場(chǎng)一直都在不斷的擴(kuò)大，休閑食品市場(chǎng)也有很多新品推出。前不久，600歲的故宮和107歲的奧利奧聯(lián)手推出新品——啟“餅”皇上，共出了六種“宮廷御點(diǎn)”口味，名字聽起來(lái)相當(dāng)古風(fēng)：辛香胡椒餅風(fēng)味、古早山楂糕風(fēng)味、荔香玫瑰糕風(fēng)味、潮式叉燒酥風(fēng)味、蜜制紅豆酥風(fēng)味、真香綠茶糕風(fēng)味。奧利奧所推出的這幾款產(chǎn)品中，潮式叉燒酥風(fēng)味可謂是顛覆了奧利奧之前給人們的口味印象：奧利奧一般都是牛奶巧克力餅干，而如今居然有個(gè)咸味的“叛徒”！

但是對(duì)于這個(gè)“叛徒”，行業(yè)內(nèi)人恐怕并不意外。這似乎是一種趨勢(shì)，不僅僅表明咸甜口味零食的發(fā)展前景明朗，也表明越來(lái)越多的零食產(chǎn)業(yè)在追求口味創(chuàng)新。

據(jù)全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特研究表明，亞洲引領(lǐng)著全球五分之四的咸味零食創(chuàng)新。中國(guó)是咸味零食創(chuàng)新領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，中國(guó)市場(chǎng)推出的新品數(shù)量占據(jù)2018年全球咸味零食新品總數(shù)的11%。

在奧利奧出咸味之前，巧克力已經(jīng)率先在咸味領(lǐng)域試水，到2018年，亞太地區(qū)新推出的巧克力咸味零食數(shù)量占該品類新品總量的58%。另外有數(shù)據(jù)顯示，近10年全國(guó)休閑食品行業(yè)銷售復(fù)合增長(zhǎng)率在15%以上，遠(yuǎn)高于食品行業(yè)6.5%的平均增速，休閑食品在食品工業(yè)中所占的比例越來(lái)越高。

1、方便面調(diào)味料衍生的口味升級(jí)

據(jù)東莞市華井生物科技有限公司總經(jīng)理劉果介紹，國(guó)內(nèi)的咸味香精產(chǎn)業(yè)興起于80年代。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)的興起催生了中國(guó)的咸味香精工業(yè)，讓休閑食品配套的香精香料、調(diào)味料、食品原輔料行業(yè)細(xì)致分工，呈現(xiàn)百家爭(zhēng)鳴的景象。此后，蔥香排骨、香濃芝士、孜然牛肉、酸奶洋蔥、胡椒柚子等口味在不同休閑食品中盛行。

劉果在談?wù)摰较烫鹂谖稌r(shí)舉例道：“好麗友近些年在口味創(chuàng)新方面走在行業(yè)的前列，如蜂蜜黃油薯片已沉淀成為一款經(jīng)典味系；2013年在友臣肉松餅的熱銷帶動(dòng)下，掀起一波“肉松”浪潮，相繼在炒貨豆類、面包糕點(diǎn)等領(lǐng)域以肉松味及肉松混搭、實(shí)物肉松點(diǎn)綴的方式盛行；2017年新加坡咸蛋黃魚皮、薯片、臺(tái)灣老楊咸蛋黃方塊酥、昇田咸蛋麥芽夾心小圓餅在網(wǎng)絡(luò)渠道的熱銷，推動(dòng)了卡曼咸蛋黃蛋卷、Aji咸蛋黃麥芽夾心餅干、蛋黃酥等休閑食品的暢銷，讓原本端午、中秋季節(jié)供應(yīng)的咸蛋黃一下成為緊俏、高端原料?！?/p>

由此可見，咸味在中國(guó)休閑食品市場(chǎng)中的地位不容小覷。此外，咸味和其他口味結(jié)合的復(fù)合口味零食也越來(lái)越常見，現(xiàn)在市面上也存在著咸味糕點(diǎn)、咸甜味花生米等等。借此類事件，我們管中窺豹可見一斑，復(fù)合味零食的市場(chǎng)將會(huì)越來(lái)越大。

2、消費(fèi)者口味復(fù)合化推動(dòng)食品業(yè)口味創(chuàng)新

自上世紀(jì)末起，隨著新型食品香精香料的研發(fā)創(chuàng)新，休閑食品廠家開始嘗試基礎(chǔ)組合口味，雞肉味、牛肉味、燒烤味、香辣味、麻辣味、五香味等慢慢在薯片、餅干領(lǐng)域盛行起來(lái)。劉果認(rèn)為：“當(dāng)今的主力消費(fèi)群體，即90后、00后，他們對(duì)產(chǎn)品的口味極其挑剔，以往單一化的基礎(chǔ)口味已經(jīng)難以滿足他們的味蕾。唯有持續(xù)升級(jí)才能讓經(jīng)典產(chǎn)品延續(xù)暢銷之勢(shì)?！?/p>

面對(duì)當(dāng)今的互聯(lián)網(wǎng)文化，劉果還列舉了“單身糧”這一典型產(chǎn)品：“這款產(chǎn)品自帶流量，迅速成為爆款，但是究其背后根本是依靠著產(chǎn)品的多種口味，產(chǎn)品口感好，消費(fèi)者才會(huì)買單，否則只是一個(gè)噱頭而已。如它的薯片系列有日式清芥味、美式可樂(lè)味、清脆地中海鹽味、墨西哥烤肉味等，其產(chǎn)品由內(nèi)至外都可愛(ài)而富有新意，在線上線下營(yíng)銷都取得了驕人業(yè)績(jī)?！?/p>

劉果說(shuō)道：“前瞻產(chǎn)業(yè)研究院指出，休閑食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)重點(diǎn)圍繞產(chǎn)品口味與產(chǎn)品包裝進(jìn)行升級(jí)。口味創(chuàng)新是滿足消費(fèi)升級(jí)的要素，緊跟市場(chǎng)需求的發(fā)展步伐，適時(shí)開發(fā)新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地?！?/p>

按照目前的市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)看，口味創(chuàng)新是推動(dòng)零食行業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。在零食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的，品牌如果想要推出令人驚喜的產(chǎn)品，探索不同口味不失為一種途徑。此外，復(fù)合味的零食也可以讓產(chǎn)品更加有趣，對(duì)于很多國(guó)內(nèi)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這一探索或可將引領(lǐng)一代零食潮流。