隨著飲料市場的逐漸發(fā)展，近期，奶酪市場火熱，各大廠商紛紛入局奶酪市場，成為飲料行業(yè)新趨勢，那么由小編為大家介紹一下吧! 

數(shù)據(jù)顯示，我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，遠低于乳業(yè)發(fā)達。與連續(xù)13年保持高速增長的進口奶酪量相比，目前國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，有實際產(chǎn)量的不到20家，未來市場潛力巨大。

國內(nèi)外乳企瓜分奶酪市場

 在此次高峰論壇上，中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)援引國際乳制品聯(lián)合會公報(2018)數(shù)據(jù)顯示，2017年全球奶酪產(chǎn)量2114萬噸，自2010年平均年增長率達2.2%，是在全球所有主要市場中需求量持續(xù)增長的乳制品，亞洲尤其是中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。 國務院辦公廳于2018年6月發(fā)布《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，要求優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。這被視為國內(nèi)奶酪企業(yè)發(fā)展的鼓勵政策。 目前，包括蒙牛、光明、三元、妙可藍多在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場，餐飲已經(jīng)成為驅(qū)動國內(nèi)奶酪消費的主要渠道。 “奶酪股”妙可藍多董事長柴?介紹，妙可藍多在全國建有4家工廠，奶酪年產(chǎn)能達5萬噸。2017-2018年度，其馬蘇里拉奶酪在餐飲專業(yè)渠道銷量同比增長超60%，成為過億大單品;兒童奶酪棒產(chǎn)品上市一年即完成1億元銷售額，2019年1-4月銷售額同比增長500%。 早在2008年，蒙牛集團在內(nèi)蒙古和林格爾布局奶酪工廠。2018年，蒙牛在奶酪零售市場品牌占有率居國產(chǎn)品牌前三名，自產(chǎn)黃油產(chǎn)品居國產(chǎn)品牌首位。2019年，蒙牛還與歐洲的乳品公司阿拉成立奶酪合資公司，加大奶酪生產(chǎn)投入。 而作為國內(nèi)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術的廠家，三元食品早在1983年開展了奶酪制作培訓，并于1986年生產(chǎn)出國內(nèi)塊奶酪。目前，三元食品擁有華北地區(qū)的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達1萬噸以上，是麥當勞、肯德基在中國區(qū)域的奶酪片供應商。2018年，三元食品餐飲用奶酪銷量達5000多噸。 除本土企業(yè)外，恒天然、菲仕蘭等海外乳企也在分食中國奶酪市場“蛋糕”。在不久前的中國國際焙烤展上，恒天然大中華區(qū)總裁朱曉靜透露，餐飲業(yè)務已成恒天然第二大收入來源，恒天然旗下安佳品牌芝士已經(jīng)在中國比薩市場占比超過50%。 此外，荷蘭皇家菲仕蘭也在多個公開場合表示，未來將增加引入中國市場的乳制品品種，其中包含奶酪產(chǎn)品。菲仕蘭還呼吁中國盡快完善干酪相關標準，解決進口干酪不能在中國市場分切銷售等問題。

國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)受國標、消費習慣制約 

與乳企的熱情相比，我國奶酪人均消費量依然很低。中國乳制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，中國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年有明顯差距。而目前國內(nèi)奶酪消費量而言，進口產(chǎn)品依然占據(jù)主要份額。 來自中國奶業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國干酪進口量10.8萬噸，其中從新西蘭和澳大利亞進口的切達奶酪和奶酪粉16341噸，連續(xù)5年累計增長297%。與之相對應的是，目前國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，其中有產(chǎn)量的企業(yè)不到20家，2017年產(chǎn)量僅約4萬噸，而以國內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪估計年產(chǎn)不足1萬噸，且品種限于再制奶酪、新鮮奶酪、俄式鞍達硬制奶酪。 原中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡曾向新京報媒體透露，2018年我國國內(nèi)奶酪總消費量約15萬噸，除進口產(chǎn)品外，約有4萬噸為國內(nèi)加工。而在這4萬噸中，僅有20%為國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的天然干酪，另外80%左右仍是國內(nèi)企業(yè)利用進口原天然酪加工的再制干酪，這意味著國產(chǎn)天然奶酪實際產(chǎn)量還不到1萬噸，與中國奶業(yè)協(xié)會的披露的調(diào)查數(shù)據(jù)相一致。 宋昆岡認為，影響國內(nèi)奶酪發(fā)展的主要有兩大因素，一是國人的飲食習慣，二是現(xiàn)行干酪國標規(guī)定的微生物指標不合理，影響了干酪生產(chǎn)與銷售，應盡快完成修訂。此外，現(xiàn)行干酪生產(chǎn)許可條件審查細則尚未包括“干酪分切”的內(nèi)容，給希望建設干酪分切包裝廠的企業(yè)造成了障礙。 據(jù)了解，國外干酪的霉菌、菌落總數(shù)不受限制，但我國現(xiàn)行的干酪國標對霉菌、酵母菌則有限量規(guī)定，這導致了大量優(yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品進口受限，不利于豐富奶酪產(chǎn)品的市場供給。 

荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏也曾公開表示，目前該公司進入中國市場的干酪產(chǎn)品有20余種，由于現(xiàn)行干酪國標的限制，很多產(chǎn)品還未能進入。 對此，食品安全風險評估中心部門主任王君在今年3月的中國干酪發(fā)展研討會上透露，從2015年起，我國已經(jīng)啟動了干酪標準的修訂工作，目前基本上有了草案。新標準將刪除霉菌等指標，語言描述也將更加簡潔。 以上是對奶酪市場火熱,成行業(yè)新趨勢的相關介紹，奶酪美味好吃，營養(yǎng)健康，奶酪市場創(chuàng)新發(fā)展，成為行業(yè)新趨勢，希望奶酪市場發(fā)展的更好!