冰淇淋是消費(fèi)者喜歡吃的冷飲，基本上一年四季都有人購(gòu)買，可以說(shuō)，冰淇淋已經(jīng)在國(guó)內(nèi)很暢銷了，但是隨著消費(fèi)者不斷的追求健康的生活方式，冰淇淋也開始逐漸改變，原料將從乳制品變成更健康的植物制品。 

據(jù)了解，冰淇淋也有望迎來(lái)“植物時(shí)代”。植物冰淇淋相較于乳制冰淇淋，熱量更低，適合乳糖不耐受的消費(fèi)者，讓消費(fèi)者在炎炎夏日既能享受到美味，又不會(huì)有負(fù)罪感。有預(yù)告顯示，全球植物冰淇淋行業(yè)市值將在2027年達(dá)到24.5億美元。

植物冰淇淋原料百變 

大豆是目前植物冰淇淋的主要原料。很多品牌都推出了大豆冰淇淋，但報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)大豆冰淇淋將面臨下滑。從健康角度，大豆作為過(guò)敏源，同時(shí)由于消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆的擔(dān)心，阻礙了一部分消費(fèi)者的食用。 康納大學(xué)的科學(xué)家則認(rèn)為，大量食用大豆產(chǎn)品的女性，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更大。另一方面，并不是所有消費(fèi)者都能接受大豆的口感。 目前，很多品牌選擇了巴旦木、椰子、腰果等其他植物作為原料，或者以堅(jiān)果或水果為主要原料生產(chǎn)冰淇淋，如巧克力軟糖、花生香蕉巧克力、奶油咖啡扁桃仁巧克力等。還有牛油果冰淇淋，每500毫升都包含一個(gè)完整的牛油果。 宜家的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室開發(fā)的新型“未來(lái)食物”中包括了綠色蔬菜制成的植物冰淇淋，口味都聽(tīng)起來(lái)有些“黑暗料理”，有香菜、茴香、羅勒和山藥等。 星巴克和洛杉磯一家健康食品公司也合作推出了一款“純素”冰淇淋，主要原料以椰奶代替了動(dòng)物奶，并用水果果汁調(diào)味和著色，每支冰淇淋所含的熱量不到100卡。

冰淇淋不止一種玩法

植物冰淇淋不僅原料多樣，形式上也能有多種變化，除了碗裝冰淇淋，還有冰淇淋棒、蛋卷冰淇淋、冰淇淋三明治等。 而2017年全球植物基凍干冰淇淋誕生，主要以有機(jī)椰子和腰果為原料，經(jīng)過(guò)冷凍干燥制成，可以在室溫下保存，作為“一口一個(gè)”的零食食用。 看來(lái)，健康的生活方式在以后會(huì)逐漸普及，所以不管是冰淇淋也好，還是其他食物也罷，都應(yīng)該以健康為主，建議各大商家應(yīng)該在確保健康的前提下來(lái)調(diào)整食物的口味，而不是一味的以口感為主，失去了消費(fèi)者想要的健康。