方便面是日常生活中經(jīng)常見到的一種方便食品，有時候不想做飯的時候會煮些方便面來吃，但是隨著人們健康意識的增長，方便面在人們心中逐漸成為了不健康食品的代表，人們對方便面的需求也在不斷減弱，這導(dǎo)致了方便面市場的萎縮，為了解決這種市場現(xiàn)象，相關(guān)企業(yè)在近幾年紛紛做出企業(yè)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，經(jīng)過不斷努力，終于使方便面市場有了好轉(zhuǎn)。

 近日，康師傅、統(tǒng)一發(fā)布了2018年業(yè)績年報，兩家企業(yè)2018年的方便面收入分別較上年同期增長5.73%、5.66%。這也證實了方便面市場開始好轉(zhuǎn)。 為了迎合消費者需求，方便面企業(yè)推出不少“高端面”。這些“高端面”以健康、營養(yǎng)為賣點，吸引了大量消費者。那么這些“高端面”與普通面相比，到底高端在哪里? 首先，“高端面”對面餅進行了升級。方便面面餅的制作工藝主要分為非油炸和油炸，普通方便面的面餅都是經(jīng)油炸制成，而“高端面”的面餅大多選擇非油炸的方式。非油炸方便面的制作工藝有兩種：微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝。經(jīng)過微膨化的面條復(fù)水力強，泡面所需時間短，吸水后的面體能夠膨脹好幾倍。熱風(fēng)干燥型面餅經(jīng)吸水后會更加細密，風(fēng)味和口感都非常新穎。

重要的是，油炸面餅的脂肪含量在20%左右，而非油炸面餅僅為4%~5%。雖然非油炸“高端面”的成本和定價比普通面高，但是由于其良好的口感和健康的特性，還是受到了消費者的歡迎。 除了升級面餅，方便面的調(diào)料也得到了升級。調(diào)味料不僅采用廚房化熬制工藝，還將高麗菜、胡蘿卜、肉的干燥工藝升級成了冷凍干燥。 冷凍干燥技術(shù)是將冷凍后的物料放置到真空環(huán)境中，物料中含有的水分在真空中會直接從固態(tài)裝成氣態(tài)，從而達到干燥物料的目的。它能更好的維持食材原本的色澤和營養(yǎng)，尤其是食材中含有的維生素C和蛋白質(zhì)。其次，冷凍干燥的脫水更加徹底，能夠揮發(fā)食材內(nèi)95%~99%的水分。同時它也保證了復(fù)水速度快，更方便了人們食用。由于冷凍干燥過程在低溫和真空下進行，既能抑制細菌生長也保護了物料中含有的易氧化物質(zhì)。

方便面市場的好轉(zhuǎn)，與其說是因為產(chǎn)品升級，不如說是技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展。這些技術(shù)在升級產(chǎn)品的同時也迎合了追求健康、營養(yǎng)的大眾需求。因此，雖然這些“高端面”價格比普通面高，卻增加了方便面市場的銷售量。 高端面給消費者帶來了健康，也給方便面行業(yè)帶來了盈利，不過小編認為，隨著人們越來越注重健康、營養(yǎng)飲食，要是方便面市場行業(yè)再墨守成規(guī)不做出改變，相信逐漸會有更多的消費者不會買漲，在市場內(nèi)也會沒有方便面的容身之地，所以，這些高端面的出現(xiàn)是必然趨勢。