我們都知道飲料市場(chǎng)一直都在不斷的變化，而且如今各行各業(yè)都在不斷的推出營(yíng)養(yǎng)又健康的產(chǎn)品。其中果汁市場(chǎng)的是NFC果汁，如果沒有喝過NFC果汁，你至少也曾在便利店或者一些商場(chǎng)超市里見過它們。早在幾年前NFC果汁被認(rèn)為是一個(gè)非常有潛力的市場(chǎng)，尤其是隨著技術(shù)工藝的完善，NFC果汁主打的“鮮”概念被發(fā)揮到，不少食品飲料巨頭如統(tǒng)一、味全、農(nóng)夫山泉、匯源等開始發(fā)力NFC果汁業(yè)務(wù)。

除了在渠道、營(yíng)銷上不斷深耕，NFC果汁界壁堡壘更是被打破，與果汁飲料市場(chǎng)關(guān)系匪淺的冰淇淋行業(yè)首當(dāng)其沖，涌現(xiàn)出不少創(chuàng)意與品質(zhì)兼具的潮流爆品，但至于能否引領(lǐng)潮流還是引起不小爭(zhēng)議。

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完全保留果蔬新鮮風(fēng)味

似乎永遠(yuǎn)被放在冷藏貨架上，保質(zhì)期短，顏色鮮艷，包裝比普通果汁更簡(jiǎn)約透明，這是NFC果汁。相比其它飲品，NFC果汁有著一個(gè)非常明顯的特征，那是它們實(shí)在貴得太顯眼：一瓶300ml的果汁通常能賣到十幾元甚至以上。這也是很多消費(fèi)者能夠知曉這類產(chǎn)品的重要原因，那么究竟什么是NFC，與普通果汁飲料相比又有什么獨(dú)特之處呢？

NFC果汁是將新鮮原生態(tài)的水果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝，不需要經(jīng)過濃縮及復(fù)原，能夠完全保留水果原有的新鮮風(fēng)味，比在家里面現(xiàn)榨一杯果汁更方便快捷。而如今市場(chǎng)上絕大多數(shù)的純鮮果汁，其實(shí)只是一般的濃縮還原果汁，是將濃縮果汁兌以水、糖、防腐劑等還原成可喝的果汁。由于經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度及口感均無(wú)法與NFC產(chǎn)品相比。

由于NFC這種鮮榨果汁在加工過程中受熱時(shí)間比較短，所以營(yíng)養(yǎng)損失比較少，而且更好地保持了新鮮水果的原汁原味，與當(dāng)今流行的養(yǎng)生健康潮流不謀而合，因此受到眾多消費(fèi)者的推崇。如今，市場(chǎng)上大大小小的NFC果汁品牌已經(jīng)達(dá)到了二十多個(gè)，有較高穩(wěn)定收入和強(qiáng)烈愛美需求的都市女性中產(chǎn)階層更是這類果汁新產(chǎn)品追逐的核心用戶。眾所周知，冷飲的主要消費(fèi)群體很大一部分都是年輕女性，她們熱衷清甜可口的飲料、冰淇淋卻又擔(dān)心健康問題，所以當(dāng)一款冷飲產(chǎn)品打上新鮮、營(yíng)養(yǎng)無(wú)損的概念性標(biāo)簽時(shí)，對(duì)于女性來說是具有誘惑的。

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NFC掀起創(chuàng)新冰淇淋新風(fēng)向

近年來冰淇淋的發(fā)展陷入一個(gè)較為尷尬的境地，作為甜品的典型代表，其高熱量、高甜度的屬性給消費(fèi)者帶來極大困擾，大多對(duì)其敬而遠(yuǎn)之?，F(xiàn)如今，引領(lǐng)潮流的冰淇淋大多已脫離傳統(tǒng)發(fā)展軌道，不再以甜蜜可口為主要賣點(diǎn)，更多轉(zhuǎn)向健康養(yǎng)生方向，因?yàn)槿藗兏谝怙嬃系摹敖】怠迸c否。而NFC恰好代表一種更為健康的生活方式，在冰淇淋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的當(dāng)下，不少冰淇淋企業(yè)都把目光投向新概念或跨界元素的引入，在食品飲料領(lǐng)域大放異彩的NFC自然受到眾多關(guān)注，不少水果冰淇淋品牌更是憑借近水樓臺(tái)優(yōu)勢(shì)率先開啟嘗試。

蒙牛冰+系列全新推出一款果汁雪泥，主打便是NFC果汁概念，有藍(lán)莓、百香果等口味，近年來蒙牛在冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新上繼續(xù)發(fā)揮大企業(yè)優(yōu)勢(shì)，不斷探求爆品風(fēng)口，這款新概念的產(chǎn)品同樣非常吸引眼球。目前市面上NFC的產(chǎn)品其實(shí)非常少，更多的是在“新鮮”、“無(wú)添加”方面不斷深挖的果汁或者真實(shí)果肉冰品。

美國(guó)CY international Trading LLC 推出零糖、零添加，使用果汁的冰淇淋產(chǎn)品，2018年在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)亮相，并迅速風(fēng)靡流行起來；臺(tái)灣忠鴻興同樣推出保留營(yíng)養(yǎng)成分的果蔬冰淇淋MR.COOL，精選新鮮時(shí)令果蔬和純正鮮奶，通過傳統(tǒng)工藝制作而成，既能保持冰淇淋的有效營(yíng)養(yǎng)成分不流失，同時(shí)又能保持天然果蔬芬芳和清新、自然的味覺享受，使做出的冰淇淋口味更純正，口感更醇厚。這類冰淇淋產(chǎn)品崇尚天然，注重新鮮、健康，以極其豐富的產(chǎn)品品種和獨(dú)具匠心、別具一格的產(chǎn)品制作工藝深受消費(fèi)者和經(jīng)銷商的贊譽(yù)。

健康養(yǎng)生潮流下，消費(fèi)者的需求向天然健康、無(wú)人工色素添加、低脂低糖等方面轉(zhuǎn)變，可能對(duì)其它品類冰淇淋來說這是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，然而對(duì)水果冰淇淋市場(chǎng)而言反而帶來了更好的發(fā)展機(jī)遇，這自然得益于水果自身的營(yíng)養(yǎng)屬性，而NFC概念在冰淇淋領(lǐng)域的深入嘗試融和，讓原汁原味、營(yíng)養(yǎng)成分絲毫不差的冰淇淋由理想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，可以說冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展提供了極為強(qiáng)大的助力。

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行業(yè)對(duì)NFC概念能否打造爆款存疑

健康理念的風(fēng)行，顯然對(duì)NFC果汁概念產(chǎn)品產(chǎn)生了強(qiáng)大推動(dòng)力，近年來國(guó)內(nèi)NFC果汁品牌大量誕生， NFC果汁以及跨領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用儼然已成為冷飲行業(yè)的熱門。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授廖小軍表示：“從全球果蔬冷飲市場(chǎng)變化看，果蔬汁正進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，非還原果蔬汁也是NFC已成為主要的果蔬汁類型?！?011年，零度果坊作為市場(chǎng)的培育者，將NFC果汁概念帶到中國(guó)消費(fèi)者眼前。隨后，這一細(xì)分市場(chǎng)成為了眾多飲料企業(yè)競(jìng)相追逐的焦點(diǎn)?，F(xiàn)如今在超市的飲料冷柜中，NFC果汁產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)冷柜的大半貨架。

但NFC果汁的發(fā)展風(fēng)生水起，并不意味著在冰淇淋行業(yè)，NFC類型冰淇淋能夠順風(fēng)順?biāo)?。很多冰淇淋企業(yè)或者經(jīng)銷商對(duì)此類型冰淇淋產(chǎn)品前景并不看好，認(rèn)為在競(jìng)爭(zhēng)激烈的冰淇淋市場(chǎng)，NFC冰淇淋生存境況堪憂。

四平宏寶萊市場(chǎng)部經(jīng)理王勁表示：“首先NFC果汁在冰淇淋產(chǎn)品中的應(yīng)用并不廣泛。作為一款概念性產(chǎn)品，消費(fèi)者往往會(huì)在探奇心理引導(dǎo)下產(chǎn)生消費(fèi)行為，但拋開NFC果汁概念，這些類型產(chǎn)品在口感和口味上與其它冰淇淋并無(wú)太大區(qū)別，很難讓消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生復(fù)購(gòu)欲望。”

北京星水友聯(lián)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理董振堂持同樣看法，雖然是蒙牛代理商，但他對(duì)蒙牛NFC果汁雪泥的發(fā)展?fàn)顩r并不看好，認(rèn)為其很難保證在冰淇淋市場(chǎng)上的一個(gè)持久性?！斑@類產(chǎn)品以概念借勢(shì)，確實(shí)可以在短時(shí)間內(nèi)取得極大效益，但冰淇淋市場(chǎng)從來不缺少同類產(chǎn)品，每當(dāng)爆款產(chǎn)品出現(xiàn)，復(fù)制率會(huì)很高，尤其是概念性產(chǎn)品，很難在產(chǎn)品上形成自己的獨(dú)特性。無(wú)論自己產(chǎn)品的果汁含量多少，不少商家都會(huì)打著NFC或者果汁的旗號(hào)，真假難辨，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生極大的抵觸心理?！?/p>

還有很重要一點(diǎn)，那是由于NFC是真正的純果汁，加上不易儲(chǔ)存，在市場(chǎng)上有著一定的時(shí)尚性及技術(shù)門檻，因此價(jià)格相對(duì)較高。這種高價(jià)值的原料并不是許多冰淇淋企業(yè)心目中的選擇，原因便在于與普通水果或果汁冰淇淋相比，NFC果汁概念冰淇淋顯然不夠“親民”，很難走進(jìn)普通群眾，這在很大程度上決定了其消費(fèi)范圍。而且單純NFC果汁而言，尚未形成良好的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)NFC類產(chǎn)品的需求并不迫切。農(nóng)夫山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示：“目前國(guó)內(nèi)NFC市場(chǎng)和國(guó)外還有較大差距，在發(fā)達(dá)，NFC果汁已經(jīng)如同牛奶一樣是家庭日常消費(fèi)的必需品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已經(jīng)是發(fā)達(dá)人們的生活習(xí)慣。而中國(guó)傳統(tǒng)用餐習(xí)慣導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于NFC產(chǎn)品的需求并不用于正餐?！毕拗戚^小的飲料市場(chǎng)尚且如此，更遑論競(jìng)爭(zhēng)激烈的冰淇淋市場(chǎng)，因此NFC概念在冰淇淋市場(chǎng)的推廣還有很長(zhǎng)的一段路要走。

04

NFC冰淇淋未嘗不能成為未來冰淇淋市場(chǎng)主流

從近幾年成功的冰淇淋爆款產(chǎn)品來看，產(chǎn)品的獨(dú)特性和創(chuàng)造性成為一款產(chǎn)品能夠迅速而穩(wěn)定占有市場(chǎng)的核心因素，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的日益重視，冰淇淋行業(yè)的門檻已經(jīng)悄然提高。因此對(duì)于不少中小企業(yè)來說，充分挖掘消費(fèi)者口味需求，加大新產(chǎn)品的研發(fā)顯得尤為重要，NFC顯然為冰淇淋創(chuàng)新提供了一個(gè)很好的可能性。NFC概念在冰淇淋行業(yè)的應(yīng)用不那么順風(fēng)順?biāo)⒉粌H僅NFC果汁自身的問題，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成確實(shí)是需要時(shí)間的沉淀，但銷售渠道以及生產(chǎn)工藝的突破同樣是重中之重。

與普通冰淇淋相比，這類產(chǎn)品由于受眾人群又相對(duì)小眾，只能在大中型城市中的高端商超、便利店、咖啡館以及等線上渠道來沉淀品牌效應(yīng)。藝人Angelababy曾在2015年投資了“輕斷食果蔬汁”Hey Juice，它也是NFC果汁的一種，但額外打上了排毒、輕體的標(biāo)簽，吸引了眾多粉絲以及潮人前來消費(fèi)打卡，這種明星效應(yīng)下的市場(chǎng)營(yíng)銷值得眾多冰淇淋企業(yè)的借鑒。

冰淇淋企業(yè)想要在NFC市場(chǎng)搶占一席之地，便需要追求健康的生活理念，倡導(dǎo)樂活、有趣、藝術(shù)時(shí)尚的生活態(tài)度，通過品牌高附加值，讓產(chǎn)品不僅好喝好看更好玩。主要定位人群是注重生活品質(zhì)的年輕人及白領(lǐng)，追求個(gè)性時(shí)尚的人群。而且冰淇淋產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)要能融入到目標(biāo)消費(fèi)者的日常生活場(chǎng)景中去，包括三餐、工作、加班、聚會(huì)等，去陪伴消費(fèi)者體驗(yàn)生活的方方面面，考慮到消費(fèi)者切身需求，從而倡導(dǎo)高品質(zhì)和健康的生活習(xí)慣。

隨著未來消費(fèi)者的需求升級(jí)，NFC果汁工藝技術(shù)的不斷提升，以及冷鏈服務(wù)的不斷完善，NFC概念冰淇淋一定程度上更好地滿足消費(fèi)者對(duì)健康新鮮的需求，未來發(fā)展前景到底如何？能否成為冰淇淋市場(chǎng)里的下一個(gè)風(fēng)口？還是需要時(shí)間的檢驗(yàn)。