隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，我們的生活節(jié)奏也在不斷的加快，很多方便快捷的食品飲料越來越受歡迎。目前，自熱食品大多以上下兩層餐盒構(gòu)成，上層放置底料和菜品，下層放置加熱包。在上下兩層分別倒一杯涼水，大概15 分鐘后能享用。其原理是某些化學(xué)物質(zhì)（如硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭等）遇水放熱，為食材加工提供熱量。自熱食品品類包括了自熱火鍋、自熱米飯，自熱粉面、自熱螺螄粉等，其中以自熱火鍋發(fā)展勢(shì)頭最猛，代表品牌有海底撈、德莊、小小龍坎、宏綠、廚師、三全、統(tǒng)一等。

兩年之內(nèi)快速崛起

品類萌芽期。2007 年，國(guó)內(nèi)款方便自熱食品誕生，但是并沒有引起市場(chǎng)對(duì)這個(gè)品類的關(guān)注。直到2016 年3 月方便冒菜陸續(xù)出現(xiàn)在市場(chǎng)上，引發(fā)了消費(fèi)者的關(guān)注與購(gòu)買。2016 年一部分簡(jiǎn)易版的方便火鍋開始在微商渠道流行開來。

品類崛起期。2017 年自熱食品流行起來，變得一發(fā)不可收拾。特別是其中的自熱火鍋更是讓一眾企業(yè)蜂擁而來。2017 年3 月，以“大龍燚”、“小龍坎”為代表的火鍋品牌進(jìn)入這一市場(chǎng)；4 月，德莊相關(guān)產(chǎn)品相繼亮相；7 月，海底撈布局自熱火鍋；8 月，辣條衛(wèi)龍上線麻辣小火鍋；9 月，休閑零食企業(yè)良品鋪?zhàn)油瞥龇奖慊疱仭啥际惺称饭I(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2017 年，僅成都市自熱火鍋的銷量接近4400 萬盒，總銷售額達(dá)到15.6億元。

品類爆發(fā)期。這個(gè)時(shí)期方便自熱食品的種類越來越多元化，自熱便當(dāng)、懶人串串、自熱面、自熱米粉等方便自熱產(chǎn)品也陸續(xù)走進(jìn)消費(fèi)者視野。2018 年，以自熱火鍋為代表的自熱食品市場(chǎng)仍然保持了快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。2018 年雙十一當(dāng)天，天貓賣出了453 萬份的自熱火鍋。相較于2017 年“雙十一”的170 萬份，增長(zhǎng)2.7 倍。由于自熱火鍋行情火爆，天貓平臺(tái)2018 年自熱火鍋銷售商家達(dá)到430 家，較2017 年195 家增長(zhǎng)2.2倍。重慶德莊集團(tuán)盤點(diǎn)雙十二，包括青一色在內(nèi)的18 款自熱火鍋，全網(wǎng)累計(jì)銷售總量達(dá)到32.8 萬盒，較去年雙十二增長(zhǎng)18%左右。

品牌數(shù)量100 +，格局初步形成

據(jù)成都食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2018年春季糖酒會(huì)上，有100 多家自熱食品企業(yè)參展。目前，自熱火鍋品牌當(dāng)中，海底撈、德莊、自嗨鍋、大龍燚、小龍坎等排名比較靠前；自熱米飯中，三全、宏綠、得益綠色、廚師等受到消費(fèi)者喜歡；自熱粉、面中，宏綠螺霸王知名度比較靠前。

自熱食品品類的興起很大一部分來源于自熱火鍋的火爆，經(jīng)過兩年多的發(fā)展，自熱火鍋已經(jīng)形成規(guī)模。從地域分布來看，方便火鍋有著鮮明的產(chǎn)業(yè)集群，川蜀地區(qū)的品牌占據(jù)九成以上份額。按照企業(yè)來源則可歸為三類：類是由火鍋領(lǐng)域或相關(guān)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型推出專業(yè)性產(chǎn)品品牌，如“大龍燚”、“小龍坎”、“德莊”、“香天下”、“海底撈”等；第二類是火鍋行業(yè)的上下游企業(yè)借助自主生產(chǎn)線延伸而來，例如肉包廠、粉條廠借助現(xiàn)有原料推出自熱火鍋產(chǎn)品，如“筷時(shí)尚”、“ 盈棚”、“ 踏水坊”、“ 劍蜀”等；第三類則是早期由微商自制的品牌，憑借微商渠道取得一定市場(chǎng)份額。

自熱火鍋的熱銷也給自熱米飯、自熱粉面帶來了一定的銷量。統(tǒng)一在去年年底也以開小灶進(jìn)軍自熱米飯領(lǐng)域，海底撈也在近日推出了自熱米飯新品。

此外，一些自熱食品的企業(yè)也漸漸進(jìn)入消費(fèi)者視野。早在2010 年，福建宏綠食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“宏綠食品”）便進(jìn)軍自熱食品市場(chǎng)，深耕線下渠道。宏綠食品總監(jiān)助理劉輝指出，自熱火鍋擁有很大的容量和市場(chǎng)空間，正從網(wǎng)紅食品回歸到常規(guī)大品類。他表示：“2019 年我們制定了自熱食品銷售額增長(zhǎng)50%的目標(biāo)，近兩年我們自熱食品的增長(zhǎng)速度都高于50%，更是遠(yuǎn)高于公司的即食小菜、廚房調(diào)味用品板塊的增長(zhǎng)速度，這也從側(cè)面體現(xiàn)了自熱火鍋的熱度還在持續(xù)攀升?！?/p>

定價(jià)30~40 元之間，線上火爆帶動(dòng)線下渠道

自熱食品主要凸顯的是便利性，因此，大多數(shù)自熱食品企業(yè)將主銷人群定位于旅游者、上班族、學(xué)生、出行人群、宅男宅女等。更聚焦來看，年齡在20~30 歲之間，追求便捷生活、且具有較高收入和高購(gòu)買力的人群則是目前自熱食品市場(chǎng)最強(qiáng)勁的消費(fèi)群體。

在價(jià)格上，自熱火鍋的價(jià)格從20 元到50 元不等，主流價(jià)格帶集中在30~39 元之間。一般來說，除了品牌外，內(nèi)容物是價(jià)格高度最主要的影響因素，純素版一般在20 多元，加腸版則在30~40 元，加肉版、葷素搭配的多數(shù)在40 元左右，甚至40 元以上。自熱米飯的價(jià)格相較于自熱火鍋來講，比較適中。主流價(jià)格集中在14 元~20元之間。

一位自熱食品的業(yè)內(nèi)人士表示，自加熱火鍋的成本在10 元至16 元，利潤(rùn)空間超過。2018 年春季糖酒會(huì)期間，《糖煙酒周刊》在一份宣傳單上，看到“牛肉毛肚版”自加熱火鍋代理價(jià)格表：100 箱以上的進(jìn)價(jià)在16.6 元，零售價(jià)在39.8 元，利潤(rùn)比達(dá)到140%。

在渠道上，自熱火鍋率先在電商平臺(tái)火起來，隨后線上帶動(dòng)線下渠道?！暗虑f”是較早入局的方便火鍋品牌，其銷售中心總經(jīng)理曾郅雄表示：“德莊方便火鍋2018 年5 月份在淘寶推出線上預(yù)售版，不到兩天，5 萬盒便被搶購(gòu)一空?！?/p>

近兩年，自熱食品在線下渠道也發(fā)展迅速。在線下市場(chǎng)，方便火鍋主要通過三種方式布局：一是傳統(tǒng)經(jīng)銷模式，將產(chǎn)品推廣到商超、便利店等渠道中；二是加盟店模式，經(jīng)銷商或終端商可直接與生產(chǎn)企業(yè)加盟合作，并直接在店面中銷售產(chǎn)品；三是開發(fā)特通渠道，將機(jī)場(chǎng)、火車站、旅游景點(diǎn)等作為方便火鍋布局的關(guān)鍵。此外，流行的微商渠道依然占據(jù)一部分市場(chǎng)份額。味蜀吾董事長(zhǎng)范勤耘表示，方便火鍋在線下門店、加盟店等渠道的銷售將是一個(gè)突破口，不過未來的競(jìng)爭(zhēng)在商超渠道。

快節(jié)奏的生活催生了懶人經(jīng)濟(jì)，方便自熱食品的種類也越來越多元化，自熱便當(dāng)、懶人串串、自熱面、自熱米粉等方便自熱產(chǎn)品層出不窮。但是，自熱食品的安全問題依然是亟待解決的難題。為了在日趨同質(zhì)化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，各大品牌還需要根據(jù)自身情況打造差異化優(yōu)勢(shì)，以增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)對(duì)行業(yè)洗牌。

品類數(shù)據(jù)

自熱食品的興起很大程度來源于自熱火鍋的火爆。廣發(fā)證券研究報(bào)告指出，自熱火鍋行業(yè)未來5~7 年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到50~150 億元。研究表明，自熱火鍋行業(yè)會(huì)巨頭們的推動(dòng)下實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模迅速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模上限為200 億元，并且在行業(yè)快速發(fā)展階段實(shí)現(xiàn)40%~60%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。