對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，減糖減鹽是當(dāng)下主要做的事情，所以在生活上不少人開(kāi)啟了“油鹽不進(jìn)”的模式，吃食物只吃原味的，像甜點(diǎn)、油炸食品、調(diào)味料等一點(diǎn)也不吃，相信這是很多人的真是寫(xiě)照，你以為走上了素食風(fēng)的路線不會(huì)長(zhǎng)胖嗎?并不是這樣的，或許你還會(huì)患上“食物焦慮癥”。 

沸騰油爆蝦、榴蓮小龍蝦、QQ糖布丁……這些瘋狂刺激味蕾的網(wǎng)紅美食，套路一如其他中國(guó)傳統(tǒng)美食，除了“以油取勝”，另一大法寶是用糖調(diào)鮮。一陣舌尖上的狂歡之后，殘酷的現(xiàn)實(shí)卻擺在了面前——生活不只有眼前的火鍋燒烤小龍蝦，還有減重、減脂和降“三高”。 為了“兩減一降”，“素食風(fēng)”和“輕食主義”遍地開(kāi)花。更有甚者，把油鹽糖一刀切地打入冷宮，一句“不碰好”，仿佛找到了健康生活的完美答案。 然而像這樣對(duì)清規(guī)戒律極端教條式地遵守，往往會(huì)過(guò)猶不及，甚至陷入“食物焦慮癥”的深坑，其實(shí)違背了健康生活的初衷。相比于盲目地“戒”，科學(xué)把控飲食中的“度”，是不是更像健康生活的答案呢?

 1、少油少鹽=油鹽不進(jìn)? 都市白領(lǐng)林舟(化名)被朋友們稱(chēng)為“油鹽殺手”，一起聚餐時(shí)，林舟總會(huì)和餐廳服務(wù)員說(shuō)一句：“讓廚師少放點(diǎn)油少放點(diǎn)鹽，再給我來(lái)一碗清水。”清水是用來(lái)涮菜的，以便洗掉菜上的油和鹽。 在林舟看來(lái)，油里面都是脂肪，吃多了容易“膩”在血管里，有動(dòng)脈硬化甚至血栓的風(fēng)險(xiǎn)。而少鹽主要是為了避免鈉超標(biāo)，同時(shí)預(yù)防高鹽引發(fā)的高血壓，順便減少口渴后喝太多水給腎臟增加的負(fù)擔(dān)。 日常生活中，攝入過(guò)量油鹽已成為都市人健康隱患之一。不過(guò)，凡事需適可而止。像林舟這樣把自己活成一個(gè)的“朋友圈養(yǎng)生學(xué)家”，也許只能養(yǎng)出一身焦慮。實(shí)際上，食鹽作為“百味之首”，除了調(diào)味，還能維持細(xì)胞外液的滲透壓，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，參與胃酸的生成并增進(jìn)食欲，在維持生理機(jī)能方面不可或缺。而食用油的主要成分是脂肪，它不僅能提供能量，還能保護(hù)人體內(nèi)臟，幫助身體維持體溫恒定。 所以，與其“油鹽不進(jìn)”，不如“兼聽(tīng)則明”，通過(guò)權(quán)威的資料和科學(xué)的計(jì)算來(lái)把握科學(xué)飲食的“度”——《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，成人每天攝入鹽不超過(guò)6克，烹調(diào)油25-30克。一般來(lái)講，20mL醬油中含有3克食鹽，10克蛋黃醬含1.5克食鹽。

 2、當(dāng)健康遇到甜食，如何選擇? 無(wú)論是馬卡龍這樣的精致西點(diǎn)，還是豆沙青團(tuán)、梅花糕這類(lèi)民間美味，人們對(duì)“糖”的摯愛(ài)是源于基因的。要知道，在人類(lèi)漫長(zhǎng)的進(jìn)化史中，糖類(lèi)作為人體的能量來(lái)源之一，更是扮演著極其重要的角色。此外，甜食還能提升幸福感。糖類(lèi)會(huì)激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，從而刺激神經(jīng)末梢，讓人感到興奮滿(mǎn)足，大腦會(huì)記住這種幸福感，并對(duì)它產(chǎn)生渴望。 不過(guò)，總有人追慕美妙的三圍，拒絕一切‘甜’的東西，甚至不吃米飯、饅頭等主食。不幸的是，事實(shí)并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，嚴(yán)格“斷糖”會(huì)導(dǎo)致脂肪消耗過(guò)度引起低血糖?！胺逝趾湍芰繑z入過(guò)高有關(guān)”，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱這樣解釋?zhuān)鹗硨儆凇案咛恰?，因此過(guò)量食入會(huì)導(dǎo)致肥胖，但肥胖不只是由糖引起的，不吃糖但攝入很多淀粉類(lèi)食物，同樣會(huì)引起肥胖。 林舟怎么也想不到，她的那群素食姐妹們竟然有人會(huì)患上糖尿病，原因是“不吃葷腥造成的主食攝入過(guò)多”。 難道健康和嗜甜只能是“魚(yú)”和“熊掌”的關(guān)系嗎?有沒(méi)有一種可以產(chǎn)生“甜味”的替代品，讓人們可以放心吃?答案是——甜味劑(Sweeteners)。 對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，甜味劑的誕生是天大的福音。鐘凱解釋?zhuān)鼈兊奶鸲葦?shù)百倍于蔗糖，但提供的熱量卻遠(yuǎn)低于蔗糖，有些種類(lèi)甚至可以忽略不計(jì)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它們既能滿(mǎn)足公眾對(duì)甜的渴望，又可以避免因能量攝入過(guò)多導(dǎo)致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。但對(duì)另一些人來(lái)說(shuō)，甜味劑卻是不敢隨意靠近的存在。歷史曾多次出現(xiàn)所謂的“甜味劑致癌”的說(shuō)法，但換來(lái)的卻是一次次權(quán)威評(píng)估的證偽和辟謠。因?yàn)樵u(píng)估次數(shù)多，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 甚至把阿斯巴甜稱(chēng)為“研究最徹底的食品添加劑之一”。 國(guó)際上對(duì)甜味劑設(shè)有“每日允許攝入量”(ADI)”，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以確定在不同食品中可以使用的限量。世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)設(shè)定的阿斯巴甜的ADI(每一公斤體重的人的容許攝取量)為40mg/kg。 對(duì)于普通人群而言，每日允許攝入量水平在每公斤體重40毫克是沒(méi)有問(wèn)題的。鐘凱解釋?zhuān)藗償z入的甜味劑水平通常很難達(dá)到它的限制。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一個(gè)體重60公斤的成人要喝超過(guò)13罐汽水(假設(shè)每瓶汽水355ml，其中僅含有阿斯巴甜180毫克，且此人飲食中沒(méi)有其他阿斯巴甜攝入來(lái)源)，才能達(dá)到設(shè)定的每日允許攝入量。

 3、懂科學(xué)，不恐慌 油鹽糖都是我們每日膳食中常見(jiàn)的食品。據(jù)了解，世界食糖消費(fèi)1.5億多噸，但有超過(guò)10%的人群卻因各種原因不能或不宜攝入食糖，為此發(fā)展來(lái)源廣闊、功能明顯、安全可靠的糖替代品，是國(guó)際功能食品的發(fā)展重點(diǎn)。事實(shí)上，只要按照規(guī)定合理添加和食用，甜味劑等食品添加劑都是安全的。監(jiān)管部門(mén)也非常重視對(duì)甜味劑標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的宣貫力度，加強(qiáng)監(jiān)管。 但無(wú)論政府如何嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)食物的焦慮確實(shí)是全人類(lèi)共有的。自1950年代以來(lái)，席卷美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的脂肪恐懼癥，如今席卷了全球。事實(shí)上，無(wú)論是“恐鹽”“恐油”抑或是“恐糖”，都代表了公眾對(duì)食物中不那么健康的成分的恐懼。 但如果仔細(xì)審視“飲食恐慌”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要遵循“適量”原則，很多被嚴(yán)重妖魔化的成分其實(shí)不至于像人們想的害處那么大。與其終日恐慌或奮力躲開(kāi)某些食物，不如多看看標(biāo)簽上的含量，在心里計(jì)算好最合適的份額，將享受美食和健康的平衡握在自己手里。 從坐等大排檔現(xiàn)做的小龍蝦，到靜候爐上文火熬制的紅棗蓮子羹，爽意的是口齒生甘后的精神一振。

在人生的很多時(shí)刻，食物曾給我們身體和精神真實(shí)的溫暖。 所以說(shuō)，如果一個(gè)人過(guò)度的壓制自己對(duì)美食的欲望，那么換來(lái)的會(huì)是更高的渴望，甚至?xí)屪约夯忌辖箲]癥，而且美食又有什么錯(cuò)，它的存在是給人享用的，只要我們適量的食用，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅，可怕的是大家瘋狂的食用各種高熱量食物，所以我們應(yīng)該學(xué)會(huì)怎么控制自己的食欲，而不是做“油鹽不進(jìn)”的人。