近年來，隨著人們生活水平的提高，更多的人追求品質(zhì)生活，隨著消費者開始認識到飲食、健康和環(huán)境之間的聯(lián)系，有機食品在21世紀初開始變得流行起來。如今人們開始轉(zhuǎn)向清潔標(biāo)簽，要求食品和飲料標(biāo)簽要體現(xiàn)透明度，而有機食品是這些問題的理想解決方法，同時也給食品行業(yè)帶來了迫切所需的增長點。

有機食品增長預(yù)計短期內(nèi)不會放緩。根據(jù)最近的一份TechSci Research報告，2016至2021年間，全球有機食品市場的年復(fù)合增長率將超過14%。

有機食品貿(mào)易協(xié)會的執(zhí)行董事Laura Batcha說：“我們看到在嬰兒和兒童食品方面的創(chuàng)新，有很多證據(jù)表明，健康零食將持續(xù)走俏。在美國，有機食品，尤其是新鮮有機食品還有很多擴張和出口的機會。你去零售市場看一下，會發(fā)現(xiàn)零售商們正在繼續(xù)加快對其店鋪中有機食品的投資。”

有機是——回到過去？

尋求更有機的耕作方法——更少的化肥、更好的土壤管理以及更能體現(xiàn)生物動力學(xué)的方法——這并非一件新鮮事。它實際上始于20世紀40年代，所以有機食品更多的只是回到過去的樣子，當(dāng)然如今我們有著更好的設(shè)備，更精簡的供應(yīng)鏈，以及現(xiàn)代化的營銷和零售體系。

口感和風(fēng)味是引發(fā)有機潮流的主因。當(dāng)消費者嘗試有機食品時，通常是從有機水果和蔬菜開始，有些人認為這些有機食品比傳統(tǒng)產(chǎn)品有著更好的口感和風(fēng)味。營養(yǎng)素是有機食品受歡迎的另一個因素，盡管有人還在爭論有機食品是否比傳統(tǒng)種植的食物具有更高的營養(yǎng)成分。有些消費者則被沒有使用合成殺蟲劑飼養(yǎng)和種植的食物很感興趣。

某些消費者會將“有機食品”和“天然食品”混淆起來?！坝袡C認證”描述了一個產(chǎn)品是如何生產(chǎn)的，要求該產(chǎn)品不得使用抗生素、人造色素、轉(zhuǎn)基因成分或合成殺蟲劑。而對“天然食品”一詞，盡管美國食品藥品監(jiān)督管理局對此做過努力，現(xiàn)在并沒有官方定義。

有機食品供應(yīng)

有機食品行業(yè)一直在努力提供足夠的供應(yīng)——急需有機飼料的畜牧業(yè)生產(chǎn)者正從國外進口原料，因為它們在國內(nèi)找不到足夠的飼料。而且有機食品生產(chǎn)者還必須努力說服消費者，有機食品往往值得更高的價格。

有機食品成本增加的部分原因是它必須與傳統(tǒng)食品分開種植、收割、加工和運輸。把傳統(tǒng)的種植區(qū)域轉(zhuǎn)換成有機種植區(qū)域還需要一定的時間，這是一個過渡時期，在這期間，生產(chǎn)者不能獲得有機作物帶來的高價格，卻要遵守作物種植的相關(guān)協(xié)議。

愛荷華州立大學(xué)的經(jīng)濟學(xué)副教授Chad Hart說：“當(dāng)我與人們談?wù)搹膫鹘y(tǒng)到有機3年過渡期這個問題時，他們問我他們是否應(yīng)該去嘗試，或者還是繼續(xù)保持傳統(tǒng)。這是有機食品行業(yè)必須克服的一個挑戰(zhàn)?！?/p>

隨著零售商和制造商擴大其有機產(chǎn)品的供應(yīng)，原料價格隨著競爭的加劇而攀升，這為生產(chǎn)商采取必要的措施來轉(zhuǎn)化他們的土地提供了經(jīng)濟動機。然而，找有機原料并不總是容易的，可能需要企業(yè)提前幾年來制定采購計劃。還有一個問題是找足夠的工人為有機農(nóng)場工作。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在農(nóng)場工人的平均年齡是58歲。

金寶湯公司首席執(zhí)行官Denise Morrison說，采購新鮮和有機食品有時候會是一個挑戰(zhàn)。她提到了公司在推出新版本的有機小麥金魚餅干時所面臨的最初的困難?！拔覀儽仨氁宦贩祷毓?yīng)鏈，采購足夠數(shù)量的有機小麥。現(xiàn)在，這已經(jīng)不再是個問題，因為當(dāng)有需求時，供應(yīng)會跟上來?！?/p>

針對有機食品的市場需求，有機農(nóng)場的數(shù)量正在增加。根據(jù)Mercaris的一份報告，2017年，美國有機糧食播種面積比上一年上升了30%。然而，盡管近年來轉(zhuǎn)化為有機耕作的土地數(shù)量在迅速增加，有機農(nóng)場僅占美國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)量的0.7%。

食品雜貨店、食品制造商和其他依賴有機食品的組織正在與農(nóng)民密切合作，以確保他們將來有足夠的供應(yīng)。在某些情況下，他們會支付生產(chǎn)者將土地轉(zhuǎn)化為有機農(nóng)場的費用，并協(xié)助他們尋找顧問來幫助他們實現(xiàn)過渡。

通用磨坊最近與南達科他州的一家農(nóng)場合作，在2020年之前，將34，000英畝土地從傳統(tǒng)農(nóng)場轉(zhuǎn)化為認證有機農(nóng)場。通用磨坊計劃將在那里種植的小麥用在其Annies Homegrown系列通心粉、零食和其他產(chǎn)品上。

有機產(chǎn)品進化

越來越多的有機產(chǎn)品不斷上市，包括聯(lián)合利華Growing Roots系列有機零食。一月份，7-11便利店推出了自有品牌7-Select Go!Smart系列有機冷榨果汁。這些只是最近的兩個例子。

除了推出新產(chǎn)品外，收購也是占據(jù)更多有機食品市場份額的一種方式。通用磨坊于2014年收購了Annies。金寶湯近年來也加強了其在有機食品市場的存在，于2013年收購了兒童食品和零食公司Plum Organics，并在去年夏天收購了Pacific Foods of Oregon。在上個月，雀巢宣布收購南美洲一家以有機和天然植物為基礎(chǔ)的食品制造商Terrafertil的多數(shù)股權(quán)。

類似的投資也發(fā)生在土地上。有機農(nóng)場認證正在持續(xù)增長，更多的是從傳統(tǒng)到有機的過渡。而增長的一個標(biāo)志是有機物質(zhì)檢查委員會（Organic Materials Review Institute）所收到的申請數(shù)量，用于檢查哪些產(chǎn)品——肥料、蟲害控制、牲畜衛(wèi)生保健和其他——能適用于有機操作。

有機物質(zhì)檢查委員會執(zhí)行董事Peggy Miars說：“越來越多的人開始了解并要求有機物質(zhì)檢查委員會的印章，我們的業(yè)務(wù)增長反映了有機產(chǎn)業(yè)的整體增長。越來越多的人開始傾向于選擇有機食品，也有越來越多的人在他們的農(nóng)場和家庭菜園里使用有機方法來培育產(chǎn)品。

毫無疑問，對有機食品和飲料的需求將繼續(xù)下去，而制造商也正在尋找創(chuàng)新的方式來擴大他們的產(chǎn)品。有機食品行業(yè)正在發(fā)生變化，新的定義、認證、產(chǎn)品、政策，甚至新的消費者也將陸續(xù)參與到這個龐大的市場中來。