如今市場在不斷的擴大，很多的消費者都在不斷的推出新品，是為了能夠吸引更多的消費者。近日，天貓國際發(fā)布的一則跨境數(shù)據(jù)顯示，以90后、95后為代表的年輕消費群更喜歡健康的零食產(chǎn)品，其中從0單品來看，小眾品類酸奶餅干的受歡迎程度成為行業(yè)亮點。

與此同時，根據(jù)凱度消費者指數(shù)2018年發(fā)布的城市家庭樣組顯示，在經(jīng)歷了2016年下跌之后，包裝餅干市場在2017 年實現(xiàn)觸底反彈，銷售額恢復(fù)增長。同時在過去五年中，包裝餅干的增長一直在高端化的驅(qū)動下呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。具有差異化的同時，產(chǎn)品的健康因素也尤為重要。

凱度消費者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，包裝餅干同樣適應(yīng)健康化浪潮，截至2018 年 6 月全年對比同期，健康餅干的銷售額增長 6.9%。隨著行業(yè)的趨勢化發(fā)展，兼具創(chuàng)新與健康的酸奶餅干品類開始受到市場追捧，多個品牌跟進。

那么，目前酸奶餅干的市場格局如何？其在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道開拓、營銷推廣方面又有哪些新的方向？餅干行業(yè)發(fā)展又面臨著怎樣的行業(yè)痛點和發(fā)展趨勢？對此，零食參考進行了市場調(diào)查。

品類處于導(dǎo)入期，市場分為兩大陣營

酸奶餅干，顧名思義是餅干表面添加酸奶涂層，餅干中間添加果醬果肉夾心，濃郁的酸奶涂層加上果肉的香甜，具有差異化的口感深得眾多消費者喜愛。

酸奶餅干產(chǎn)品最初的流行，來自于一款英國的進口產(chǎn)品go ahead （果悠萃）酸奶餅干。在英國，其平均每分鐘銷售 400盒，一年大約銷售2億盒。go ahead果悠萃酸奶餅干在進入中國市場后，產(chǎn)品本身的創(chuàng)新特點不容忽視。

隨著產(chǎn)品的熱銷，由此引發(fā)了酸奶餅干品類的火爆，目前國內(nèi)市場上的酸奶餅干產(chǎn)品主要分為進口品牌和國產(chǎn)品牌兩大陣營，其中具有代表性的品牌有荷蘭進口 JIUME 酸奶餅干、荷莉瑪酸奶餅干、芭米每日果美酸奶餅干、Aji酸奶餅干、小牧酸奶餅干、德古拉酸奶餅干等。

進口品牌產(chǎn)品售價較高，基本維持在25元/盒（180g）左右，相比之下，國產(chǎn)品 牌售價偏低 ，基本維持在15元/盒（180g）左右。同時，據(jù)零食參考調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前酸奶餅干品類產(chǎn)品在天貓銷量已達到12000筆/月。

除了淘寶、天貓、京東這些出貨量較大的大型電商平臺之外，一些代理商也開始在微信朋友圈等社交平臺進行銷售。哈爾濱市瑞格商貿(mào)有限公司（以下簡稱“瑞格商貿(mào)”）的總經(jīng)理陳利告訴零食參考：“酸奶餅干品類的產(chǎn)品在渠道銷量不錯，國產(chǎn)品牌性價比更高一些，市場反饋很好?！?/p>

“目前酸奶餅干品類在國內(nèi)市場還處于導(dǎo)入期，線上和線下渠道市場的銷售，尤其是以天貓商城的銷量來看，穩(wěn)定且逐步上升，在同類型進口產(chǎn)品中名列前茅?！?/p>

芭米（中國）有限公司的董事長劉鳳亮表示，“由于看到品類市場的快速增長，2018年芭米推出口味口感更符合國民飲食習慣的‘每日果美?果肉酸奶涂層餅干’。該款餅干作為涂層裝飾餅干，由酸奶涂層以及分層果肉夾心的技術(shù)復(fù)合而成，該款餅干對生產(chǎn)工藝的要求極為嚴格?！?/p>

打造品類差異化，搶占市場空白點

在包裝餅干品類市場趨于成熟，銷量增長乏力的背景下，消費升級仍是廠商需要關(guān)注的重點。仔細來看，酸奶餅干品類的熱銷正是抓住了差異化的市場特點。

隨著國內(nèi)零食愛好者群體不斷壯大，差異化零食成為一種時尚和潮流。在這樣的背景下，酸奶餅干憑借定位搶占市場空白點，并以較高的產(chǎn)品品質(zhì)使其在各個渠道掀起消費浪潮。

口感、產(chǎn)品形態(tài)具有差異化。相較于其他夾心餅干產(chǎn)品，酸奶餅干的口味具有差異化，甜中帶酸的口感帶給消費者不一樣的體驗。

對此陳利表示：“我認為該品類受歡迎的原因主要是產(chǎn)品口感較好，在酸奶餅干中添加果肉元素，使其具有酸甜的口感，這和之前的夾心餅干產(chǎn)品相比具有明顯差異化?！?/p>

“要說酸奶餅干近年來為何會受到消費者的青睞，這是因為隨著我國居民消費水平的逐漸提升，消費者的選擇也開始多樣起來，他們對餅干類零食的選擇，開始轉(zhuǎn)向新奇、有差異化的產(chǎn)品。正是抓住了消費者對產(chǎn)品差異化的要求，迎合餅干市場需要創(chuàng)新的風頭而上，跳出同類產(chǎn)品的局限圈，推出了‘酸奶+果肉’這種復(fù)合形式的餅干，滿足了當代消費群體的需求，所以受到了消費者的青睞?！眲ⅧP亮如是說。

產(chǎn)品營銷借勢“互聯(lián)網(wǎng)+”。在互聯(lián)網(wǎng)平臺，酸奶餅干經(jīng)過代購、微商、相關(guān)綜藝節(jié)目的推薦以及網(wǎng)友“種草”使其開始受到關(guān)注，成為新一代年輕消費群體樂于嘗試的新產(chǎn)品。

與此同時，相關(guān)經(jīng)銷商和進口代理商也進駐天貓、淘寶、京東、每日優(yōu)鮮等電商平臺，在提升產(chǎn)品曝光率的同時擴大了銷售范圍。

作為荷蘭進口JIUME酸奶餅干產(chǎn)品國內(nèi)市場的總代理，南京圣盟得進出口貿(mào)易有限公司的總經(jīng)理劉為玲表示：“荷蘭酸奶餅干在國內(nèi)市場的主要消費群體是年輕人，他們敢于嘗試新品類，這也有利于開拓市場渠道。前段時間產(chǎn)品還參加了湖南衛(wèi)視快樂購線上網(wǎng)紅直播營銷活動，10分鐘的直播時間達到了45萬的銷售額度，更有利于品牌的宣傳推廣?！?/p>

線上持續(xù)增長拉動線下渠道。在線上持續(xù)熱銷的同時，酸奶餅干品類在渠道下沉的趨勢也較為明顯。

陳利說道：“目前酸奶餅干在當?shù)氐纳坛篮土魍ㄇ冷N量也很好，尤其是校園店渠道受歡迎程度比較高，隨著一些免品試吃營銷活動的開展，年輕消費者看到新穎的產(chǎn)品，都會進行嘗試。最開始品類產(chǎn)品主要是從線上渠道暢銷，后來隨著入局品牌的增多，線下渠道也開始熱銷起來，目前線上線下的產(chǎn)品銷量各占一半?！?/p>

關(guān)于產(chǎn)品在渠道內(nèi)的推廣，劉鳳亮表示：“芭米酸奶涂層餅干在推出時，已經(jīng)將主流消費鎖定年輕群體，我們連接線上線下，通過電商渠道首先培育了部分的消費群體，還在校園渠道進行有針對性的推廣活動，增加產(chǎn)品的曝光率，從而擴大品牌知名度?！?/p>

“目前來看，酸奶餅干在線上的銷量一直呈現(xiàn)強勢增長的態(tài)勢，線下也是如此，隨著產(chǎn)品逐漸被消費者熟悉，線下商超的購買量也一直在穩(wěn)步提升，照這樣的態(tài)勢發(fā)展下去，酸奶餅干單品月銷量十萬筆指日可待?！眲ⅧP亮如是說。

高端細分餅干逆襲，創(chuàng)新發(fā)展是關(guān)鍵

餅干品類算是一個發(fā)展多年的老品類，但近年來隨著消費升級的推進，原有的老產(chǎn)品并不能滿足大多數(shù)群體的消費需求，由此導(dǎo)致品類市場的下跌。與此同時，包裝餅干市場的復(fù)雜性原因之一還在于產(chǎn)品的多元性，在眾多細分品類當中，低端普通餅干繼續(xù)下跌，而高端餅干產(chǎn)品開始獲得增長。

關(guān)于品類市場的變化，劉鳳亮也說出了自己的看法，“餅干發(fā)展到現(xiàn)在，其實已經(jīng)陷入一個看似僵局，實則生機多多的階段。畢竟餅干已經(jīng)有了較為長久的歷史，進入了靜默期，如果想要打破僵局，實現(xiàn)更好的發(fā)展，需要抓住機會，進行變革與升級創(chuàng)新，否則相對于現(xiàn)在糕點產(chǎn)品不斷推陳出新的時機，餅干品類如果還是一味地故步自封，很容易被糕點類產(chǎn)品所替代?！?/p>

近年來，芭米食品依靠牛軋混搭輕能小點心的特色，不斷推出芭米牛軋餅、牛軋蛋卷、牛軋奶芙等新品新口味，再加上特有的“每日果美?果肉酸奶涂層餅干”開始在消費者心目中樹立品牌形象。

對此劉鳳亮說：“餅干品類產(chǎn)品要想發(fā)展，必須勇于突破，勇于改革和創(chuàng)新。如果要我判斷未來的發(fā)展趨勢，我想在消費群體對餅干高要求與高期待的前提下，餅干會進入一個混搭及功能性餅干的發(fā)展高峰期?！?/p>

“餅干產(chǎn)品算是一個老品類，但無論是包裝創(chuàng)新還是口味創(chuàng)新，都應(yīng)該有自己的賣點，同時還要搭配有效的營銷推廣活動，如果只是產(chǎn)品好吃而沒有好的營銷模式，整個品牌也難以獲得健康發(fā)展。”對此，陳利這樣認為。

近兩年，類似酸奶餅干的熱銷零食并不多見。由此可見，只要擅長挖掘市場需求，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維進行口味和包裝創(chuàng)新以及營銷推廣，細分小品類亦可掀起大水花。

與此同時，消費人群細分和打造品類差異化是包裝餅干高端化的方向，廠商需要充分了解消費趨勢，立足品牌的定位，從產(chǎn)品和營銷層面滿足消費者個性化的需求。