如今人們的生活水平提高，各種食品飲料琳瑯滿(mǎn)目，隨著社交網(wǎng)絡(luò)的不斷發(fā)展、信息快速傳播，消費(fèi)者需求及選擇寬泛多樣、產(chǎn)品“忠誠(chéng)度”在下降。盡管行業(yè)趨勢(shì)迭代瞬息萬(wàn)變，但依然可以通過(guò)“宏觀推動(dòng)力”、“文化底層力量”洞察出具備持久力的新趨勢(shì)，從而為食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新找到方向。

2019年在天然食品領(lǐng)域有哪些前沿趨勢(shì)值得關(guān)注，又有哪些代表產(chǎn)品及其創(chuàng)新配方具有啟發(fā)性？

1植物力量已成主流

毋庸置疑，在2019年植物基食品仍會(huì)穩(wěn)步上升，購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物產(chǎn)品替代品的消費(fèi)者也會(huì)不斷增加。據(jù)尼爾森報(bào)道，截至2018年6月，肉類(lèi)、蛋類(lèi)及代乳產(chǎn)品的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了20%，達(dá)33億美元。美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)表示，數(shù)據(jù)顯示，植物基食品行業(yè)銷(xiāo)售額及投資額都在增加并在創(chuàng)造新的業(yè)機(jī)會(huì)。

諸如JUST、Beyond Meat、Impossible Foods、Oatly等品牌都在努力探索各種渠道來(lái)讓更多的消費(fèi)者接觸獲取到他們的產(chǎn)品。眾多熱衷植物基產(chǎn)品的職業(yè)運(yùn)動(dòng)員（例如網(wǎng)球明星Venus Williams等）也在通過(guò)自己的影響力去打破“植物基產(chǎn)品會(huì)妨礙運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)”的言論。

2古老智慧重?zé)ü獠?，歷史悠久的原料及加工方式受到追捧

2019年我們將看到更多具有數(shù)百年甚至數(shù)千年歷史的古老原料及加工方式在食品飲料行業(yè)中大放異彩，傳統(tǒng)谷物、發(fā)酵、阿育吠陀醫(yī)學(xué)以及中藥草本開(kāi)始復(fù)興。多功能性原料在食品中的應(yīng)用，像是具有抗炎功效的生姜及姜黃、能增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫能力的適應(yīng)原材料（如靈芝、蘑菇等），均是源于利用天然成分治常見(jiàn)疾病的傳統(tǒng)文化。很多品牌開(kāi)始推出天然功能性產(chǎn)品、將這種古老的智慧融入現(xiàn)代生活中來(lái)，發(fā)揮我們中醫(yī)中倡導(dǎo)的所謂“食療”功能。

遵循阿育吠陀的超級(jí)食品，由30種野生的植物制成，以蜂蜜、手工酥油及芝麻油為基質(zhì)、添加姜黃等活性成分。HANAH One可直接食用、也可以搭配思慕雪、咖啡、茶、水等混合食用。HANAHOne的品牌使命便是讓古老智慧融入現(xiàn)代生活。

使用蜂蜜、蘋(píng)果醋、姜調(diào)制而成,，源于加勒比地區(qū)，17世紀(jì)便成為美國(guó)夏季的飲品，可謂歷時(shí)悠久，如今擁有酸咸風(fēng)味、口感清爽的它重受歡迎。食用Dram Apothecary傳統(tǒng)生姜醋飲可預(yù)防感冒，可直接食用、可搭配雞尾酒、茶等，也可用于腌制泡菜、制作沙拉醬等。

主要采用古老谷物高粱制作而成。古老谷物是指歷經(jīng)數(shù)千年繁衍、沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)選擇性雜交或遺傳修飾等的谷物。之所以Ka-Pop衷情于古老谷物，是因?yàn)樗J(rèn)為古老谷物味道口感俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，且可促進(jìn)土壤再生。

3生酮持續(xù)升級(jí)，解決全球肥胖恐懼、讓生活充滿(mǎn)活力

生酮飲食及針對(duì)生酮飲食的產(chǎn)品近幾年非常盛行，飲料及膳食補(bǔ)充劑等很多品類(lèi)都開(kāi)始進(jìn)軍生酮領(lǐng)域。雖然很多營(yíng)養(yǎng)師不主張生酮飲食，但健康脂肪及低糖卻非常吸引消費(fèi)者，如今成為個(gè)性化的飲食方式。方便食用的營(yíng)養(yǎng)棒、飲料、套餐等生酮產(chǎn)品備受歡迎，加之許多名人的社交安利將推動(dòng)生酮飲食在2019年持續(xù)升級(jí)。

代表產(chǎn)品：

Dang素食生酮能量棒

采用生酮飲食比例，含有70％脂肪、20％蛋白質(zhì)和10％碳水化合物。

采用無(wú)糖黑巧克力碎、杏仁粉、草飼黃油、椰子油、香草為原料制成生酮友好型曲奇餅干，也可為追求低糖的消費(fèi)者提供甜蜜的選擇。

活方式改變，能量需求在演化

睡眠顯然是現(xiàn)代人的痛點(diǎn)，而這也給能量飲料的發(fā)展帶來(lái)契機(jī)?？Х纫蚴枪┠墚a(chǎn)品中的寵兒，通常提取自綠茶等各種茶葉，通常單位產(chǎn)品的添加量為150mg。受“微量給藥”概念的影響，即較少的咖啡因添加量反而會(huì)發(fā)揮更有效的作用，添加量減少為35-45mg。除此之外，適應(yīng)原草藥也是天然產(chǎn)品中的后起之秀，諸如南非醉茄、紅景天、蘑菇和黃芪等成分，均開(kāi)始用于飲料、bar、零食等，以幫助調(diào)節(jié)身體因日常壓力產(chǎn)生的不適反應(yīng)。

代表產(chǎn)品：

Rasa Koffee適應(yīng)原草本咖啡

從中國(guó)、印度以及西方草藥文化汲取靈感，通過(guò)草藥為身體提供能量、舒緩情緒且沒(méi)有副作用。

通過(guò)天然釀造的咖啡因、維生素、抗氧化劑打造出一款零卡路里、無(wú)糖能量飲料，旨在為消費(fèi)者注入滿(mǎn)滿(mǎn)活力、解決健康問(wèn)題。

天然來(lái)源的茶咖啡因，輔以茶氨酸，可以有效地幫助身體以舒適、平衡的方式吸收天然的咖啡因，不會(huì)造成緊張和崩潰，無(wú)糖低卡路里的配方友好健康，帶來(lái)純凈和天然感受。

5大麻強(qiáng)勢(shì)切入，多種功效助抗壓

大麻提取物作為補(bǔ)充劑成分銷(xiāo)售強(qiáng)勁，因其具備緩解焦慮、抗炎、調(diào)整睡眠等功效而被用到零食、飲料甚至洗護(hù)用品中，有望成為2019年最熱門(mén)的功能性添加物。2018年農(nóng)業(yè)法案將大麻從“受管控物質(zhì)”中刪除后，為市場(chǎng)上現(xiàn)有的750個(gè)CBD品牌鋪平了道路。事實(shí)上，根據(jù)Brightfield集團(tuán)的研究，到2022年，CBD市場(chǎng)估計(jì)將增加到220億美元。 負(fù)責(zé)任地采購(gòu)，營(yíng)銷(xiāo)和認(rèn)證等等吸引力都讓眾多品牌對(duì)這種令人興奮的成分趨之若鶩。

代表產(chǎn)品：Weller黑巧克力椰子零食

添加大麻萃取物，其中不含精神活性成分四氫大麻酚（THC），而每份產(chǎn)品則含25mg大麻二醇（CBD），并經(jīng)由第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行效力驗(yàn)證。

6冷凍食品熱度不減，為忙碌的生活節(jié)奏助力

五年前冷凍食品便已開(kāi)始流行。如今生活節(jié)奏快、生活方式發(fā)生改變，消費(fèi)者使用冷凍食品在幾分鐘內(nèi)便可烹制出與餐廳同品質(zhì)的美味，因此便捷方便的冷凍食品大受歡迎，預(yù)計(jì)2019年高品質(zhì)的冷凍食品將隨消費(fèi)需求的增長(zhǎng)持續(xù)登上貨架。如今冷凍食品不僅注重包裝，更注重消費(fèi)者對(duì)健康的需求，很多品牌開(kāi)始關(guān)注自家產(chǎn)品中鈉的使用量及防腐劑的添加。當(dāng)然，冷凍食品種類(lèi)也越來(lái)越豐富，冷凍蔬菜、谷物、肉類(lèi)等均成為消費(fèi)者的選擇。

7變革先驅(qū)者引領(lǐng)創(chuàng)造性商業(yè)模式的誕生

天然產(chǎn)品行業(yè)品牌越來(lái)越關(guān)注其業(yè)務(wù)對(duì)原料供應(yīng)鏈中的植物、動(dòng)物、人類(lèi)等環(huán)節(jié)的影響，并且投身到實(shí)踐中、從根本上改變其商業(yè)模式。這些品牌更愿意與強(qiáng)調(diào)再生農(nóng)業(yè)、公平貿(mào)易及社會(huì)責(zé)任感的原料供應(yīng)商建立合作，2019年將會(huì)有更多的品牌做出改變、通過(guò)實(shí)際行動(dòng)去推進(jìn)。

代表產(chǎn)品：Numi Golden Chai黃金拉茶將阿薩姆紅茶與有機(jī)肉桂、豆蔻、茴香、生姜混合，制成濃郁的拉茶。Numi Golden Chai同時(shí)考慮農(nóng)民、環(huán)境和消費(fèi)者的健康，采用天然可降解回收包裝來(lái)代替塑料包裝，利用太陽(yáng)能生產(chǎn)設(shè)施等來(lái)降低碳排放，爭(zhēng)取從各個(gè)端口做出改變。

作為市場(chǎng)上“Salad in a bar”,Kuli Kuli辣木生酮能量棒將辣木的作用發(fā)揮到，每根含有半杯辣木葉，酸櫻桃和成熟的椰棗配上辣木葉造了這樣一款多功能的櫻桃能量棒，可以讓人快速恢復(fù)精力。

Clif水果思慕雪零食棒

作為零食棒品類(lèi)的佼佼者，Clif總能首開(kāi)先河，將草莓、成熟香蕉、奇亞籽和南瓜子做成的絲滑水果思慕雪融入零食棒夾心中，要克服諸多難點(diǎn)，才能為消費(fèi)者奉上這樣美味的零食。

8疾病觸發(fā)因素受到關(guān)注，草甘膦抵制意識(shí)崛起

在過(guò)去一年里，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的熱情有所下降，但對(duì)草甘膦的認(rèn)識(shí)飆升。草甘膦作為除草農(nóng)藥，因美國(guó)環(huán)境工作組調(diào)查發(fā)現(xiàn)其在谷物中殘留量超出安全指標(biāo)（燕麥中尤其嚴(yán)重），其開(kāi)發(fā)者美國(guó)孟山都公司遭到訴訟。

為打消消費(fèi)者疑慮，很多品牌開(kāi)始強(qiáng)調(diào)對(duì)原料進(jìn)行“無(wú)草甘膦認(rèn)證”，甚至?xí)拗圃瞎?yīng)商的耕作方式以避免草甘膦污染。Foodstirs、MegaFood等品牌率先啟用“無(wú)草甘膦殘留”認(rèn)證。

代表產(chǎn)品：

Foodstirs Modern Baking有機(jī)格蘭諾拉燕麥棒預(yù)拌粉

獲得“無(wú)草甘膦殘留”認(rèn)證，并在2018年獲得第37屆美國(guó)西部展覽會(huì)年度天然產(chǎn)品

可以滿(mǎn)足每日所需維生素及礦物質(zhì)，可空腹、隨時(shí)食用。其營(yíng)養(yǎng)元素提取自胡蘿卜、橙子、大米等食材，食材均來(lái)自合作家庭農(nóng)場(chǎng)、獲得無(wú)草甘膦認(rèn)證。

Earnest Eats超級(jí)食材燕麥杯

精心融合全美最喜愛(ài)的完整食材，包括營(yíng)養(yǎng)豐富耐嚼的蔓越莓、扁桃仁與葵花籽，以及融入有利于心臟健康的超級(jí)谷物，例如全谷物燕麥、藜麥、籽粒莧，并輔以肉桂的清香甘甜，豐富的膳食纖維，可以補(bǔ)充精力，激活大腦和身體，始終讓人處于狀態(tài)。

9再生農(nóng)業(yè)興起，社會(huì)責(zé)任不只是口號(hào)

2018年“再生農(nóng)業(yè)”概念開(kāi)始盛行。所謂再生農(nóng)業(yè)，它是指利用自然界本身的恢復(fù)能力來(lái)促使農(nóng)業(yè)自然資源不斷再生利用，以保護(hù)土地、作物和人類(lèi)環(huán)境的健康發(fā)展，是在有機(jī)農(nóng)業(yè)思想的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展形成的，先驅(qū)者羅代爾在1972年便建立美國(guó)再生農(nóng)業(yè)研究所。不同于有機(jī)農(nóng)業(yè)的是，有機(jī)農(nóng)業(yè)提倡不使用化學(xué)農(nóng)藥等一般農(nóng)場(chǎng)做不到的事情，再生農(nóng)業(yè)更注重直接改善土壤健康。

制造商、供應(yīng)商及投資方等眾多相關(guān)利益者開(kāi)始思考“如何在糧食生產(chǎn)板塊中重建土壤生態(tài)及保持生物多樣性、以呵護(hù)過(guò)度使用的土地資源，并已經(jīng)身體力行地從各個(gè)端口入局踐行再生農(nóng)業(yè)。

有“碳農(nóng)業(yè)”之稱(chēng)的再生農(nóng)業(yè)的踐行策略包括合理管理反芻動(dòng)物、家禽等，支持生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)，建立海洋作業(yè)、利用軟體動(dòng)物及海藻類(lèi)植物來(lái)固定多余的碳，其中固碳研究及消費(fèi)者教育對(duì)再生農(nóng)業(yè)的成功發(fā)展至關(guān)重要。

代表產(chǎn)品：

White Leaf Provisions蘋(píng)果+肉桂醬

獲得再生農(nóng)場(chǎng)認(rèn)證及生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)證、積極倡導(dǎo)再生農(nóng)業(yè)，并獲得2018年NEXTY大獎(jiǎng)。

Patagonia Provisions風(fēng)味貽貝

夾雜著海水的咸味、美味又營(yíng)養(yǎng)，是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵的良好來(lái)源，并且富含Omega-3脂肪酸及維生素B12。Patagonia Provisions與羅代爾再生農(nóng)業(yè)研究所建立密切合作，共同創(chuàng)建再生有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證新標(biāo)準(zhǔn)。