如今隨著社會不斷的發(fā)展，市場變化也越來越大，因此如今休閑食品的種類也越來越多，其中蜜餞是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，口味獨(dú)特，蜜餞又因其制作方法分為蜜餞和果脯?，F(xiàn)在部分消費(fèi)者對低糖產(chǎn)品要求越來越高，而果脯相對蜜餞糖分含量低，那么果脯或成為蜜餞行業(yè)新的增長極？

低糖、原生態(tài)是果脯的方向

隨著時代的發(fā)展，消費(fèi)者的人均可支配收入在不斷提高，消費(fèi)觀念也在一直轉(zhuǎn)變，對休閑食品的選擇更是多種多樣，由以前的溫飽、好吃型漸漸向品牌化、健康化開始轉(zhuǎn)變。

北京御食園食品股份有限公司董事長曹振興表示：“目前企業(yè)應(yīng)該積極創(chuàng)新，打造出真正有利大眾健康的產(chǎn)品，我們現(xiàn)在研發(fā)出了低糖、不含任何添加劑的產(chǎn)品，在糖上選擇伊代欣糖，研制出不添加蔗糖的果脯。部分消費(fèi)者喜歡低糖蜜餞，我們要在符合標(biāo)準(zhǔn)的條件下，向果干發(fā)展，打造出符合他們需求的產(chǎn)品，贏得市場?！?/p>

對果脯蜜餞企業(yè)來說，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，果脯蜜餞市場發(fā)展蓬勃，很多企業(yè)都在向低糖、無糖、不添加防腐劑方向改進(jìn)，但部分小企業(yè)添加過多的防腐劑，雖然在短期內(nèi)幫助企業(yè)獲取利潤，但長久下來，損失的是企業(yè)的口碑與消費(fèi)者信任度。而防腐劑超標(biāo)，與企業(yè)的技術(shù)相關(guān)，更與產(chǎn)品的原材料息息相關(guān)。一位來自福建的專業(yè)人士介紹道：“部分企業(yè)采用質(zhì)量較差的原材料原來制作果脯，雖然降低了成本，但本身質(zhì)量不過關(guān)，嚴(yán)重降低了果脯產(chǎn)品的品質(zhì)，降低了企業(yè)的信任度，不利于企業(yè)長久發(fā)展。消費(fèi)者的眼睛是雪亮的，品質(zhì)低的產(chǎn)品會逐步退出市場，而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品會取得長足發(fā)展。”

凍干技術(shù) 提升了果干品質(zhì)

現(xiàn)在市場傳統(tǒng)的果脯蜜餞包裝多為小袋裝，對此，曹振興表示：“包裝對休閑食品來說至關(guān)重要，一個良好的包裝可以幫助產(chǎn)品迅速打開市場。現(xiàn)在的果脯蜜餞基本以傳統(tǒng)包裝小袋為主，這符合時代的發(fā)展趨勢，有利于企業(yè)開拓市場。小袋包裝優(yōu)勢眾多，可以散裝也可以整體大袋出售。小袋裝可以讓消費(fèi)者放心購買，不用擔(dān)心灰塵、食用時間過長等一系列問題，讓消費(fèi)者愿意嘗試。果脯蜜餞想要取得長足的發(fā)展一定要在生產(chǎn)工序上加大力度，重視技術(shù)革新和微生物控制。對此低溫烘烤措施意義重大，以先進(jìn)的技術(shù)實現(xiàn)滅菌，為消費(fèi)者的身體健康保駕護(hù)航。同時企業(yè)在生產(chǎn)過程中要注重封存技術(shù)，實行凍干程序。所謂凍干技術(shù)，是把含有大量水分的果肉，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，如此在保留了果質(zhì)鮮美的基礎(chǔ)上盡可能地減少微生物和添加劑含量，打造優(yōu)質(zhì)、健康的果脯蜜餞。”

據(jù)了解，溜溜果園推出的芒果干是采取了凍干模式。該技術(shù)在一定程度上保證了芒果的鮮美，有效減少了防腐劑的使用。芒果干屬于“有你好果子吃”品牌，是溜溜梅推出的第二品牌，在2016年6月推出之后，好評如潮。溜溜果園集團(tuán)股份有限公司董事長楊帆表示：“質(zhì)量是企業(yè)的生命，質(zhì)量精神以‘不變應(yīng)萬變’?！睂垧T生產(chǎn)企業(yè)來說，要想發(fā)展果脯產(chǎn)品，一定要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)卡。

當(dāng)前，國內(nèi)果脯蜜餞市場廣闊，企業(yè)在發(fā)展過程中要積極創(chuàng)新，及時升級、革新技術(shù)，不斷改進(jìn)工藝，開發(fā)安全、健康、營養(yǎng)的新產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者多元化要求，使果脯蜜餞這個中華傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)壯大，為中國蜜餞行業(yè)增添色彩。