如今社會(huì)在不斷的改變，我們的生活質(zhì)量也在不斷提高，而目前，中國(guó)果凍市場(chǎng)規(guī)模在200億左右，并以每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度在不斷增長(zhǎng)。據(jù)《中國(guó)糖果》龍品錫市場(chǎng)研究中心統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前已有果凍生產(chǎn)企業(yè)300余家，發(fā)展水平有高有低，參差不齊。據(jù)了解，中國(guó)果凍市場(chǎng)可以分為四類，類，是以喜之郎、蠟筆小新、親親、金娃、櫻桃小丸子等為代表的傳統(tǒng)果凍品牌，其中，喜之郎體量，蠟筆小新、親親的體量次之；第二類，是馬大姐、徐福記、雅客、金冠等為代表的糖果品牌以調(diào)節(jié)消費(fèi)淡旺季為緣起，將品牌延伸到果凍市場(chǎng)的企業(yè)，而其中徐福記的散裝果凍體量，馬大姐次之；第三類，是巧媽媽、萌小親和佰蜂等新晉高端果凍及布丁品牌；，則是一些存在于各個(gè)地域的小眾果凍品牌。與此同時(shí)，市場(chǎng)上中高低端產(chǎn)品魚龍混雜，果凍以及布丁的品質(zhì)也一度成為消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn)之一，那么在這樣一個(gè)行業(yè)背景之下，中國(guó)果凍、布丁的未來在何處？

市場(chǎng)分析 直指高端化

全球果凍行業(yè)歷史而言，誕生于日本，發(fā)展并繁盛于中國(guó)，果凍行業(yè)發(fā)展30余年來，已經(jīng)成為了中國(guó)休閑食品行業(yè)領(lǐng)域中不可或缺的一部分。而針對(duì)如此一個(gè)巨大的市場(chǎng)，行業(yè)里大量聞風(fēng)而動(dòng)的人投身其中，而行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)壁壘較低的現(xiàn)狀也使得國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的同質(zhì)化情況較為嚴(yán)重，但也正是因此，中國(guó)果凍行業(yè)的發(fā)展前景也相對(duì)可觀。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們消費(fèi)水平在提高，消費(fèi)理念在轉(zhuǎn)變，對(duì)于果凍的需求也發(fā)生了基于現(xiàn)狀的改變。之前，果凍可以說是孩童的美好零食，作為生活中調(diào)節(jié)淡旺季的產(chǎn)品，而如今吃好的果凍則不僅僅是孩童的專利，其已經(jīng)成為了消費(fèi)者體現(xiàn)自身個(gè)性差異化，體現(xiàn)身份的一種潛意識(shí)象征品。簡(jiǎn)而言之，當(dāng)下消費(fèi)者更多地追求精神層次的愉悅，希望在物質(zhì)生活得到滿足的基礎(chǔ)上，讓精神世界也更加豐滿。因此，基于如此的背景之下，消費(fèi)者自然希望出現(xiàn)能夠體現(xiàn)自身價(jià)值層次的消費(fèi)品。這樣的消費(fèi)理念已經(jīng)影響到中國(guó)的各行各業(yè)，休閑食品行業(yè)更是首當(dāng)其沖，果凍也因此出現(xiàn)“高端化”的轉(zhuǎn)變，大量走KA商超渠道的高端化果凍以及布丁產(chǎn)品開始面世。

面臨著日益趨于高端化的果凍市場(chǎng)，越來越多的果凍企業(yè)在逐步進(jìn)行產(chǎn)能調(diào)整，以期能夠得到當(dāng)代消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，果凍行業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了“布丁是高端化果凍的一種形式”的聲音，這也得到了不少行業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)家的認(rèn)可。 “對(duì)于專業(yè)人士而言，果凍和布丁的差別主要體現(xiàn)于制作原材上；而對(duì)于消費(fèi)群體而言，更為直觀的差別體現(xiàn)在兩種之間的透明度上，果凍更為透明一些，而布丁則因?yàn)榧尤肓四谭鄣饶讨破范鴮?dǎo)致通體并不透明?！睋?jù)鐵嶺優(yōu)可思食品有限公司銷售總監(jiān)郭云峰介紹，“另一點(diǎn)，可以從口味上進(jìn)行區(qū)分，果凍由于加入了各種口味的果肉而劃分出了多種口味，但是布丁由于配料的因素則相對(duì)顯得口味更為單一。而布丁在目前行業(yè)內(nèi)，的確是可以認(rèn)為是‘高端化果凍’中的一種，主要也是體現(xiàn)在原材料以及包裝方面。”

即將在今年4月27-29日舉辦的2019年春季全食展，特地設(shè)立了助力果凍布丁行業(yè)發(fā)展的“果凍布丁展區(qū)”，立足于向更多行業(yè)人士展示國(guó)內(nèi)高端化的果凍布丁產(chǎn)品，為行業(yè)發(fā)展提供更多的思路、方向。

多樣化分析 良性競(jìng)爭(zhēng)

中國(guó)多年來一直以多元化、融合性和包容性著稱，在果凍行業(yè)也同樣如此，無論是果凍、布丁的體現(xiàn)形式、包裝方式，還是品牌分布無不體現(xiàn)其多元化的特征。果凍的形態(tài)而言，分為凝膠果凍和可吸果凍。其中凝膠果凍是指內(nèi)果凍從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍；而可吸果凍是指果凍從包裝容器倒出后，呈不定形狀，但其凝膠不流散，無破裂，基本上吸管直接吸食。在這方面，喜之郎作為國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)當(dāng)之無愧的一把手，精妙地利用了兩種果凍的形態(tài)來進(jìn)行分開推廣，在推出杯裝果凍類型之后，力推可吸果凍“喜之郎cici果凍爽”，并以此取得了兒童消費(fèi)群體的青睞。

從品牌上進(jìn)行分析，國(guó)內(nèi)果凍品牌較多，其分布區(qū)域也較為廣泛，無論是喜之郎、親親、蠟筆小新等相對(duì)而言更為國(guó)人熟知的果凍品牌，還是櫻桃小丸子、輝達(dá)、巧媽媽等后來居上的果凍布丁品牌，都有自己的消費(fèi)受眾。雖然目前果凍市場(chǎng)中存在同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)狀，但長(zhǎng)久以來國(guó)內(nèi)果凍市場(chǎng)依舊處于未飽和的狀態(tài)，這標(biāo)志著中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)仍然具有非常大的提升空間，且并不具備明顯的區(qū)域性。因此，當(dāng)下果凍市場(chǎng)中的企業(yè)不勝枚舉，且彼此之間的競(jìng)爭(zhēng)屬于行業(yè)正常發(fā)展中競(jìng)爭(zhēng)多樣化的體現(xiàn)，對(duì)于整個(gè)中國(guó)果凍行業(yè)而言具有積極推動(dòng)的作用。如此多樣化的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)，不僅促進(jìn)了果凍行業(yè)的良性轉(zhuǎn)變，更推動(dòng)了中國(guó)果凍行業(yè)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這也是多樣化的企業(yè)之間良性的競(jìng)爭(zhēng)帶來的行業(yè)未來。

未來之路 前景所在

基于當(dāng)下多樣化的果凍行業(yè)市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，諸多廠家和經(jīng)銷商們開始琢磨如何在未來中國(guó)果凍市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，同時(shí)也在研究能夠讓消費(fèi)者以及市場(chǎng)認(rèn)可的果凍以及布丁產(chǎn)品。面對(duì)當(dāng)下市場(chǎng)同質(zhì)化情況較為嚴(yán)重的現(xiàn)狀，該如何應(yīng)對(duì)？又該如何進(jìn)行果凍品牌的突圍呢？這也是困擾在許多果凍廠家和經(jīng)銷商們心頭的疑問之一。

針對(duì)果凍市場(chǎng)的未來轉(zhuǎn)變方向，諸多行業(yè)先行者都有自己各自的看法。深圳市喜悅食品有限公司董事長(zhǎng)黃才岳談道：“目前來看，果凍市場(chǎng)日后的前進(jìn)方向必然要認(rèn)準(zhǔn)高端化、精品化的道路，但必須要有一個(gè)范圍，不能不停地加大時(shí)間成本、人工成本和包裝成本。當(dāng)下時(shí)代，自動(dòng)化設(shè)備效率遠(yuǎn)高于人工手動(dòng)，因此對(duì)于勞動(dòng)密集型環(huán)節(jié)可以適當(dāng)縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費(fèi)者，形成良性循環(huán)，提高復(fù)購率。而高端果凍的概念，可以從果凍實(shí)際內(nèi)容物、消費(fèi)者口感和感官幾個(gè)層面進(jìn)行深化，同時(shí)，果凍高端化也需要認(rèn)準(zhǔn)時(shí)機(jī) ，在市場(chǎng)以及消費(fèi)認(rèn)知并未完全成熟的時(shí)間節(jié)點(diǎn)推動(dòng)果凍高端化的進(jìn)程，可能會(huì)適得其反?！笔聦?shí)也確實(shí)如此，目前的中國(guó)果凍市場(chǎng)都在逐步向著高端化邁進(jìn)。

談起“高端化果凍”以及“布丁”這兩個(gè)話題，不得不提到“巧媽媽”這個(gè)率先提出“做好布丁”概念的企業(yè)。談起中國(guó)果凍市場(chǎng)的未來，巧媽媽食品科技有限公司總經(jīng)理許樹說：“其實(shí)，果凍和布丁這兩個(gè)概念一直都存在于行業(yè)中，但是一直沒有人能夠真正將其區(qū)分開來。而巧媽媽在2013年仍然還是以‘果凍布丁’的說法為主，但在2015年已經(jīng)開始著手‘去果凍化’。在‘巧媽媽’的認(rèn)知里，果凍和布丁的差別還是體現(xiàn)在配料中，材料的不同也導(dǎo)致了兩者的口感差異，同時(shí)，布丁的成本也遠(yuǎn)超果凍，因此在某種意義上而言，相關(guān)行業(yè)人士將布丁稱為‘高端果凍’也無不可?！?/p>

許樹侃侃而談：“‘巧媽媽’作為布丁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，也在逐步將布丁規(guī)范化。目前，基本可以認(rèn)為布丁的配料中蛋白質(zhì)的含量要大于等于1%。而對(duì)于行業(yè)未來的發(fā)展方向，我個(gè)人而言，必然是要認(rèn)準(zhǔn)大健康的概念，針對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)心理，做健康化的果凍，配料中的果漿、果汁、果粒的含量必須貨真價(jià)實(shí)，做成一種本質(zhì)回歸的產(chǎn)品也是一種思路；而針對(duì)從布丁而言，今年的增長(zhǎng)速度非?？捎^，當(dāng)下市場(chǎng)仍然具備巨大提升空間，因此，布丁繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打，以扎實(shí)的基礎(chǔ)做好產(chǎn)品品質(zhì)，而隨著消費(fèi)者認(rèn)知視野的拓寬，布丁的市場(chǎng)也必將隨之?dāng)U大。”

據(jù)了解，福建輝達(dá)食品有限公司近些年力推的“萌小親”在中國(guó)果凍布丁行業(yè)市場(chǎng)也吸引了不少流量。對(duì)于果凍市場(chǎng)的未來，輝達(dá)營(yíng)銷總監(jiān)王貴順談道：“目前，果凍和布丁市場(chǎng)消費(fèi)主力的年齡層次發(fā)生了一些改變，現(xiàn)在的消費(fèi)終端反饋而言，消費(fèi)者更傾向于高端化的產(chǎn)品，無論是配料還是口感上，追求更為高端的產(chǎn)品。其次，果凍中添加的鮮果肉、果汁等，布丁中添加黃油、進(jìn)口奶粉等，都能夠突出產(chǎn)品的高端品質(zhì)。而對(duì)于輝達(dá)下屬產(chǎn)品而言，生產(chǎn)的產(chǎn)品中包含果肉果凍、多層慕司、可吸果凍、果味果凍、果味布丁和優(yōu)酪果凍等，同時(shí)各個(gè)產(chǎn)品的消費(fèi)者群體中也出現(xiàn)了一些明顯的年齡劃分，其中布丁類的消費(fèi)受眾大多屬于90后甚至00后，而果凍的消費(fèi)受眾則更多的為70后等年齡層次的人群?！庇纱丝梢姡M(fèi)主力的轉(zhuǎn)變，中國(guó)果凍布丁行業(yè)的未來必然要認(rèn)準(zhǔn)消費(fèi)群體的切實(shí)需求，有針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和新品推廣。

“櫻桃小丸子”系列果凍布丁產(chǎn)品長(zhǎng)久以來都是中國(guó)果凍行業(yè)領(lǐng)域不可或缺的一部分，占據(jù)了相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額，它正是深圳市仙之寶食品有限公司力推的品牌之一。對(duì)于中國(guó)果凍布丁行業(yè)的未來，仙之寶董事長(zhǎng)魏艷超充滿著信心：“中國(guó)果凍市場(chǎng)的未來必定是充滿希望的，目前而言，消費(fèi)升級(jí)的概念不斷深化，果凍行業(yè)也針對(duì)如此現(xiàn)狀進(jìn)行了相應(yīng)的改變。未來，果凍必然是以‘大健康’作為基準(zhǔn)，首先果凍原材料‘卡拉膠’是一種海藻提取物，其實(shí)本身具備了藻類植物的特點(diǎn)，其作為原材料，能夠得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可；其次，從無色素、無香精等方面入手，在果凍的制作過程中添加入天然的材料，主抓一個(gè)、無添加、大健康的概念。雖然這樣的工藝提高了成本，但隨著消費(fèi)者消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，價(jià)格必然不會(huì)是他們選購產(chǎn)品的衡量標(biāo)準(zhǔn)。因此，我認(rèn)為中國(guó)果凍、布丁行業(yè)的未來存在非常好的機(jī)會(huì)?！?/p>

由此可以看出，中國(guó)果凍、布丁行業(yè)的未來必然以高端化、大健康概念的果凍、布丁為主，但在行業(yè)未來的發(fā)展道路上也必然有著機(jī)遇和挫折，一旦把握住了時(shí)機(jī)，把握住了機(jī)遇，那么在未來的行業(yè)市場(chǎng)中，必然有更廣闊的世界！