伴隨著時(shí)代的發(fā)展，全球食品原料供應(yīng)商Kerry公司的研究認(rèn)為，隨著越來越多的消費(fèi)者視糖為不必要熱量和體重增加的主要來源，制造商將需要憑借更營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品重新接近消費(fèi)者，否則會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)者避開選擇包裝食品飲料的風(fēng)險(xiǎn)。

該公司發(fā)布的《合理甜度》白皮書中引用了一項(xiàng)針對(duì)760名美國(guó)人的調(diào)查，調(diào)查目的為評(píng)估調(diào)查對(duì)象對(duì)于各種甜味劑及其在各個(gè)產(chǎn)品領(lǐng)域作用的認(rèn)知。其中71%的受訪者會(huì)在配料表中閱讀含糖量，而46%的受訪者強(qiáng)烈希望減少對(duì)糖分的攝入量?！叭种坏拿绹?guó)人認(rèn)為糖是最有可能導(dǎo)致體重增加的熱量來源”，同時(shí)“對(duì)成人及兒童肥胖和糖尿病的日益擔(dān)憂使得消費(fèi)者對(duì)食品飲料的甜度越發(fā)審視?！?/p>

基于上述認(rèn)知，Kerry在白皮書中發(fā)出了警告，“消費(fèi)者現(xiàn)在正采取積極的措施控制自己的糖消費(fèi)”，要么在家做飯，要么控制自己的飲食份額，或者作為消費(fèi)行業(yè)比較糟糕的情況，消費(fèi)者減少包裝食品飲料的購(gòu)買。

特別值得一提的是，該調(diào)查顯示28%的購(gòu)物者減少了包裝產(chǎn)品的購(gòu)買，而在家做飯的受訪者占36%，另有33%的人減少了食物進(jìn)食份量。

如何贏回消費(fèi)者

根據(jù)Kerry的報(bào)告，制造商試圖留住或贏回在意糖分的消費(fèi)者的方式之一是大幅減少產(chǎn)品中含糖量。Kerry指出，與五年前相比2017年新推出的“低/無/減糖”產(chǎn)品數(shù)量增加了45%。

該白皮書還指出，另一種策略是選擇低熱量或被認(rèn)為更健康的甜味劑。雖然不像上述方法那么受歡迎，但聲稱“無人工甜味劑”的產(chǎn)品數(shù)量比一年前增加了4.4%，而“不加糖”產(chǎn)品比一年前增加了2.6%。

要使得第二種策略奏效，Kerry建議制造商要更細(xì)致地了解消費(fèi)者對(duì)不同甜味劑的看法，以及該產(chǎn)品領(lǐng)域的重要性。

根據(jù)這項(xiàng)調(diào)查，Kerry發(fā)現(xiàn)美國(guó)人對(duì)“天然”甜味劑的偏好明顯更高。蜂蜜是的天然甜味劑，有64%的受訪者表示支持；其次59%的受訪者認(rèn)為是糖，還有31%的消費(fèi)者更喜歡楓糖漿。

最不受歡迎的甜味劑是那些被認(rèn)為是人造的或不熟悉的甜味劑，包括紅糖醇、安賽蜜和羅漢果。甜葉菊尷尬地落在中間，白皮書顯示22%的消費(fèi)者更喜歡它，只有46%的人認(rèn)為和羅漢果相比甜葉菊是一種天然甜味劑，而只有77%認(rèn)為它是天然的的受訪者中只有3%的人表示喜歡。

其他因素

消費(fèi)者容忍或接受的甜味劑理想含量與來源基于產(chǎn)品領(lǐng)域、需求狀態(tài)、配額和其他營(yíng)養(yǎng)因素（如熱量、蛋白質(zhì)）不同而變化。

口味至上

盡管人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到甜味劑與健康之間的聯(lián)系，但Kerry發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者仍不愿在口味上做出妥協(xié)。報(bào)告指出，55%的消費(fèi)者希望減糖產(chǎn)品口味不變，同時(shí)提供潛在的“清潔標(biāo)簽”，這對(duì)制造商來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。

四點(diǎn)提示

基于上述情況，Kerry建議制造商將減糖運(yùn)動(dòng)帶來的機(jī)遇化，并通過以下方式將風(fēng)險(xiǎn)最小化：

以功能性平衡甜度——“滿足消費(fèi)者的偏好可能并不總是可行的”，糖的功能性益處是其他甜味劑難以復(fù)制的；在這種情況下，Kerry建議公司將甜味劑與少量糖同時(shí)使用，以保留功能特性并減少含糖總量。

考慮產(chǎn)品的目標(biāo)人群——不同的消費(fèi)群體有不同的標(biāo)準(zhǔn),如果產(chǎn)品主要目標(biāo)人都更傾向于零糖，則制造商可能僥幸無需針對(duì)其他目標(biāo)人群使用不同甜味劑或調(diào)整甜度。

控制產(chǎn)品份額——提供更小尺寸可以幫助那些不想在甜度或甜味劑類型上做出妥協(xié)的消費(fèi)者依舊享受到產(chǎn)品，同時(shí)也減少了整體的糖攝入。

以上是對(duì)面對(duì)減糖運(yùn)動(dòng)，食品飲料制造商應(yīng)該注意什么？ 的相關(guān)新聞，非甜味創(chuàng)新--添加植物、草藥或其他非甜味的味道改進(jìn)以往甜味的產(chǎn)品，不僅減少了甜味劑用量，而且迎合了消費(fèi)者對(duì)新體驗(yàn)和口味組合的需求。