本文主要介紹牛肉上有綠色熒光是怎么回事、熟牛肉泛綠光還能吃嘛、熟牛肉發(fā)綠光還能吃嘛、熟牛肉為什么發(fā)綠光、熟牛肉切開有綠顏色是怎么回事。買回家的醬牛肉，本是做下飯菜，切開卻發(fā)現(xiàn)牛肉泛綠光，這不禁讓人瘆得慌。這可不是開玩笑，而是真的會發(fā)生。

一位先生在菜市場買了幾斤醬牛肉作為下酒菜?；氐郊页粤酥形顼堉?，劉先生開始準(zhǔn)備晚上聚餐的食材，切醬牛肉的時候卻發(fā)現(xiàn)了不對勁。一塊醬牛肉切開之后，牛肉表面竟然有綠色的光澤，瑩瑩爍爍，劉先生懷疑醬牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，或者是添加了一些違法物質(zhì)，一氣之下去找商家理論，牛肉切開泛綠光究竟是怎么回事呢？在業(yè)內(nèi)人士看來秦女士有點(diǎn)冤枉，牛肉泛綠光的現(xiàn)象在業(yè)內(nèi)有個專業(yè)術(shù)語名叫“反射式光柵效應(yīng)”。在切肉時，牛肉的肌纖維被切斷，表面形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)，如果當(dāng)時有光線從合適的角度照射到被切開的斷面層，會出現(xiàn)光學(xué)效應(yīng)，能看到像彩虹一樣的顏色，不僅僅是有劉先生看到的綠色，還能出現(xiàn)黃色、紅色、藍(lán)色等各種色澤，這種原理和鳥類羽毛、電腦光盤的彩色反光是一致的，而且并不僅僅是牛肉會出現(xiàn)這種光學(xué)效應(yīng)，豬肉、狗肉、羊肉、驢肉，包括魚肉都有這種光學(xué)效應(yīng)，而這種現(xiàn)象通常也只出現(xiàn)在熟肉上。

一般反射式光柵效應(yīng)不會持續(xù)太久，只要稍微調(diào)整一下觀察角度，色澤會發(fā)生變化，甚至消失不見。如果大家發(fā)現(xiàn)自己買到的熟肉無論怎么調(diào)整角度，顏色仍然是沒有變化的，那要考慮是否是變質(zhì)了。如果是買回家的生肉在暗處可以發(fā)出瑩綠色的光，這也不是所謂的反射式光柵效應(yīng)，應(yīng)該是來自熒光細(xì)菌的感染，不建議消費(fèi)者再繼續(xù)食用。