涼拌菜是一種做法簡(jiǎn)單，味道好的菜肴。然而，想要涼菜更加美味營養(yǎng)，在烹飪時(shí)是有技巧的。在這里，不如來一起看看涼菜怎么做才好吃又營養(yǎng)吧。

拌涼菜有四件寶——醋、橄欖油、姜和蒜。美國《讀者文摘》刊文指出，醋不但能提味，讓涼拌菜更爽口，還能降血壓。如果用醋拌涼菜，不要再放味精或雞精了，否則不利于人體吸收維生素C;放點(diǎn)橄欖油，能夠降低膽固醇，改善消化系統(tǒng)功能；蒜和姜能起到殺菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老。

由于涼拌不經(jīng)過高溫烹調(diào)，所以食材一定要保證新鮮。制作之前也要清洗干凈，稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農(nóng)藥或者寄生蟲卵。選材方面，選無公害有機(jī)蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類方面，應(yīng)選“涼性”為宜，譬如鴨子、鵝等在水里生活的動(dòng)物。

制作涼菜時(shí)要遵循良好的操作規(guī)范，比如洗干凈手，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。

涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開，很多人做涼拌菜喜歡現(xiàn)在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時(shí)間儲(chǔ)存于冰箱，慢慢吃，其實(shí)，有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì)繁殖，涼拌菜因?yàn)闆]有經(jīng)過高溫殺菌，細(xì)菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個(gè)晚上的儲(chǔ)存，涼拌菜中的細(xì)菌會(huì)滋生許多，不利于身體健康。