6月27日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)“口碑”聯(lián)合財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《2017中國餐飲消費(fèi)報(bào)告》。報(bào)告以餐飲市場概況、城市餐飲地圖、典型餐飲場景、餐飲消費(fèi)趨勢、新模式新玩法等五個(gè)方面，全方位闡述了我國目前餐飲市場的相關(guān)情況，以及呈現(xiàn)出的未來發(fā)展新方向。

2016國內(nèi)餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億元

中國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，經(jīng)過不斷的結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)洗牌，逐步回歸大眾市場，激發(fā)了大量潛在消費(fèi)，收入規(guī)模增速再次回到兩位數(shù)水平，并在2016年突破3.5萬億元大關(guān)。

在發(fā)展中，餐飲行業(yè)近年來也呈現(xiàn)出一些新特征。首先，餐飲行業(yè)競爭加劇，中小餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。近兩年，餐飲企業(yè)數(shù)量增長速度明顯加快，大量新興品牌出現(xiàn)，致使整個(gè)市場競爭更加激烈，更新?lián)Q代頻繁；許多大品牌企業(yè)受行業(yè)內(nèi)競爭壓力的影響，在餐飲總收入中占比持續(xù)下降，發(fā)展速度不如中小品牌。

其次，餐飲業(yè)玩法日趨多樣，新型餐飲服務(wù)商不斷涌現(xiàn)，豐富了餐飲消費(fèi)生態(tài)。從2016年餐飲企業(yè)獲得的投資情況來看，外賣餐飲品牌、OocO餐飲平臺(tái)、餐飲管理服務(wù)商、美食新媒體等獲得投資金額均超過了線下餐飲品牌，在融資過千萬的餐飲項(xiàng)目中，供應(yīng)鏈、內(nèi)容社區(qū)、中央廚房等增長明顯，這些新型餐飲服務(wù)商的出現(xiàn)，推動(dòng)了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)革新。

另外，互聯(lián)網(wǎng)+也給餐飲行業(yè)帶來了新機(jī)遇。隨著消費(fèi)主體的逐漸年輕化，為了順應(yīng)時(shí)代，餐飲商家需要緊跟消費(fèi)者的需求變化，從品牌定位、定價(jià)、菜品更新、服務(wù)和用餐環(huán)境上做優(yōu)化。菜品上，從大而全逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾《诓似穭?chuàng)新、供應(yīng)鏈整合和智能化管理上做文章，品牌也需要年輕化、特色化來增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)，營銷方式也更偏向于內(nèi)容化和社交化。

上海、杭州、北京三地餐飲消費(fèi)指數(shù)

從全國范圍來看，廣東是全國餐飲市場規(guī)模的，2016年各省餐飲市場增速基本保持在12%以上，其中，湖南、江蘇、山東等地區(qū)增速領(lǐng)跑市場，均在14%左右。從城市分級(jí)來看，一線城市相對(duì)餐飲發(fā)展較為飽和，收入增速放緩，二線餐飲商家市場拓展相對(duì)樂觀，中小城市市場成熟度較低，市場挖掘潛力較大，在整體餐飲市場中的消費(fèi)比重正在逐漸增加。

綜合消費(fèi)及商家發(fā)展情況看，上海是全國餐飲指數(shù)的城市，杭州次之，北京位列第三，且南方城市的餐飲指數(shù)普遍高于北方城市。

從各地飲食偏好來看，廣州、長沙、深圳、杭州、程度等城市對(duì)流行中餐比較偏好，從菜系來看，川菜和粵菜在全國范圍內(nèi)都受到了歡迎，湘菜和江浙菜則主要依靠區(qū)域性偏好。下滿、廣州、天津、上海、武漢是飲食最洋氣的城市，流行西餐在居民整體餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占比較高，而青島、上海、南京、北京等地則是最哈“日韓”料理的地區(qū)。

餐飲消費(fèi)升級(jí)的五大趨勢

消費(fèi)者正在變得越來越挑剔，對(duì)餐廳的環(huán)境、餐的體驗(yàn)、菜品的特色以及價(jià)格設(shè)定都提出了更多的要求，從而催生了五點(diǎn)新的消費(fèi)趨勢。

1、快時(shí)尚化：體驗(yàn)舒適、性價(jià)比高、環(huán)境時(shí)尚的休閑餐飲日益受到歡迎。

2、特色化：帶有特色（地方化、情懷化）或與IP跨界、創(chuàng)意菜等具有個(gè)性特色的店開始逐漸流行。

3、化：單品類精品化發(fā)展，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)不斷的細(xì)分以及多元化。以小龍蝦為例，這樣一個(gè)小入口的相關(guān)菜系日漸增多，出現(xiàn)了小龍蝦飯、舒適品牌、各種口味的小龍蝦等各種衍生品類，講一個(gè)單品做到化。

4、健康化：一些健康品類、菜品日益六星，消費(fèi)者對(duì)健康關(guān)注度提升

5、潮流化：以小吃、茶飲為代表，網(wǎng)紅爆款品牌不斷出現(xiàn)。

餐飲用戶不斷年輕化

調(diào)查顯示，80后/90年輕人群在餐飲整個(gè)用戶層中占比接近七成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。

相比其他群體，90后更加注重性價(jià)比，往往先從輕食開始消費(fèi)升級(jí)，然后逐漸過渡到正餐。80后最舍得花錢的餐飲品類前五是中餐、燒烤、火鍋、砂鍋、休閑食品；90后最舍得花錢的前五是燒烤、烘焙高點(diǎn)、快餐、休閑茶飲、小吃。其次，90后喜好新鮮感，尤其愿意為改良創(chuàng)新餐飲買單，菜品、體驗(yàn)、營銷中加入創(chuàng)新元素能得到90后更多的關(guān)注。此外，年輕人群對(duì)餐飲大品牌并沒有非常明顯的偏好，中小餐飲品牌同樣對(duì)他們有很強(qiáng)的吸引力。