電子“舌”或e-tongues多年來(lái)一直是研究的焦點(diǎn)，主要應(yīng)用于葡萄酒抽樣、產(chǎn)品中細(xì)菌和污染物的篩查、不同種類啤酒的區(qū)分或?qū)εＤ毯腿橹破愤M(jìn)行評(píng)價(jià)。美國(guó)科學(xué)基金會(huì)（National Science Foundation ）最近給予馬薩諸塞州的洛厄爾大學(xué)50000美元的贈(zèng)款，用于其繼續(xù)進(jìn)行e-tongue在測(cè)試水和飲料中的鉛、鎘、汞、砷以及重金屬例如鉻、鎳、銅和鋅等物質(zhì)方面的研究。

正在大學(xué)研發(fā)的這項(xiàng)技術(shù)是由土木與環(huán)境工程系的Pradeep Kurup發(fā)明的。根據(jù)大學(xué)公布的信息，相比于傳統(tǒng)和當(dāng)前所用的方法，這項(xiàng)技術(shù)在食品安全應(yīng)用和環(huán)境監(jiān)測(cè)方面預(yù)計(jì)將更加快速、性價(jià)比更高、侵入性更小以及更容易使用。

今年秋天，烏克蘭和法國(guó)的另一組研究人員在《應(yīng)用材料與介質(zhì)》（ACS Applied Materials & Interfaces）中報(bào)道了他們的硅基材料的電子舌，這個(gè)材料可以納入現(xiàn)有相同材料的系統(tǒng)中。位于基輔的塔拉斯舍甫琴科國(guó)立大學(xué)（Taras Shevchenko National University）的S.V. Litvinenk和他的同事們表示：這種方法是基于測(cè)試硅表面對(duì)液體的內(nèi)在敏感性并且可以創(chuàng)建液體獨(dú)特的電子指紋來(lái)模擬人類感知味道的方法。研究人員說(shuō)：“為了增加識(shí)別的可靠性，需要記錄在不同偏置電壓下，給定的一組液體/硅交互作用的一系列特征指紋。”

該小組希望他們的發(fā)明也可以用于食品安全和質(zhì)量的檢測(cè)。研究人員說(shuō)，他們已經(jīng)測(cè)試了雅文邑白蘭地、干邑、威士忌和水，而電子舌系統(tǒng)為每個(gè)樣品建立了電子指紋。他們說(shuō)，此發(fā)明可進(jìn)一步應(yīng)用于醫(yī)療診斷、藥物檢測(cè)和環(huán)境監(jiān)測(cè)。

另一組則致力于開發(fā)用于食品安全的電子舌，研究人員今年早些時(shí)候在《化學(xué)傳感器》上發(fā)表了報(bào)道。他們發(fā)明的伏安電子舌可用來(lái)檢測(cè)有意加入牛奶中以延長(zhǎng)牛奶貨架期或模仿蛋白質(zhì)含量的有害物質(zhì)。這些來(lái)自巴西的研究人員證明，他們的方法可以區(qū)分含有尿素、甲醛和三聚氰胺的牛奶污染。他們說(shuō)：“推薦的這款電子舌在區(qū)分各種各樣牛奶的摻雜物中有很大的潛力?！?/p>